Criadilla es el nombre que reciben en gastronomía los testículos de los animales de matadero. Las criadillas de toro rebozadas son un clásico de la cocina española que se sirve como tapa o como plato principal.
Información nutricional
Cada ración de criadillas de toro rebozadas contiene aproximadamente 550 kcal, 30 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 35 g de proteínas, 1 g de fibra, 280 mg de colesterol y 550 mg de sodio.
¿Cómo preparar criadillas de toro rebozadas?
El primer consejo es conseguir las criadillas en una carnicería o mercado de confianza, porque la frescura del producto marca la diferencia. Una vez limpias se cortan en filetes finos, se marinan en huevo con ajo y perejil y se rebozan antes de freírlas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de criadillas de toro
- 250 g de harina
- 250 g de pan rallado
- 150 ml de aceite de oliva
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- 2 ramitas de perejil
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava y limpia muy bien las criadillas, retira la piel exterior, sécalas con un paño limpio y córtalas en filetes delgados. Salpimienta y reserva.
- Bate los huevos en un bol mediano e incorpora el perejil y los ajos picados finamente. Prepara un segundo bol con la harina y un tercero con el pan rallado.
- Sumerge los filetes en el huevo batido y déjalos reposar en la nevera unos 30 minutos.
- Escúrrelos, pásalos por harina retirando el exceso y después por pan rallado.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio alto, coloca los filetes con cuidado, baja un poco el fuego y fríelos unos 3 minutos por lado hasta que estén dorados por fuera y bien hechos por dentro.
- Sírvelos enseguida como aperitivo o como plato principal con la guarnición que prefieras.
Consejos caseros tradicionales
- Si te gusta la casquería y los guisos de toro, las criadillas combinan muy bien en un menú con el rabo de toro a la cordobesa, otro plato clásico ligado a la tradición taurina española.
- Para que queden tiernas, no las cortes demasiado gruesas y respeta el reposo en huevo. La misma idea de limpiar bien y cocinar sin prisa se aplica a las mollejas de pollo en salsa, otra receta de casquería casera.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se limpian las criadillas de toro?
Se lavan con agua fría, se retira la membrana o piel exterior con un cuchillo afilado y se secan bien con un paño antes de filetearlas.
2. ¿Cuánto tiempo deben reposar en el huevo?
Unos 30 minutos en la nevera. Así el huevo con ajo y perejil impregna los filetes y el rebozado se adhiere mejor.
3. ¿Cuánto tiempo se fríen las criadillas?
Unos 3 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que el exterior esté dorado y la carne bien cocida por dentro.
4. ¿Se pueden hacer criadillas de cordero con esta receta?
Sí. Las de cordero son más pequeñas y tiernas, así que basta con reducir un poco el tiempo de fritura.
5. ¿Cómo se sirven las criadillas rebozadas?
Como tapa recién fritas o como plato principal acompañadas de patatas o de una ensalada fresca.
Origen de las criadillas de toro
Las criadillas forman parte de la tradición de la casquería española y se asocian especialmente a las zonas con cultura taurina, donde se aprovechaba todo el animal. La receta rebozada se ha extendido después por muchos países de habla hispana.
Beneficios y propiedades
Las criadillas aportan proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el zinc y el hierro. Al ser una preparación frita, conviene tomarlas con moderación y acompañarlas de una ensalada fresca.
¿Sabías qué?
En las zonas ganaderas de Canadá y Estados Unidos los vaqueros llaman a los testículos de toro ostras de las montañas rocosas o de la pradera, y se sirven también fritos y rebozados.
