La porrusalda o purrusalda es un plato típico de la cocina vasca que en su versión original se prepara solo con puerros, patatas, aceite de oliva y agua. Es un plato nutritivo, económico y muy fácil de elaborar.
Información nutricional
Cada ración de porrusalda contiene aproximadamente 280 kcal, 50 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 6 g de proteínas, 6 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar porrusalda?
Los puerros y las patatas se rehogan un minuto en aceite de oliva y después se cuecen en agua hasta quedar tiernos. Hoy es habitual añadir zanahoria u otras verduras, aunque la receta clásica solo lleva puerro y patata.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 puerros grandes
- 8 patatas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Limpia los puerros, enjuágalos en agua fría y córtalos en rodajas.
- Pela las patatas, córtalas en trozos medianos y enjuágalas.
- En una cazuela alta calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio alto, añade las patatas y los puerros, salpimienta y rehoga un minuto sin dejar de remover.
- Cubre con agua hasta unos 3 centímetros por encima de las verduras, lleva a ebullición y cocina a fuego medio unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Rectifica de sal.
- Sirve la porrusalda bien caliente en plato hondo, con abundante caldo.
Consejos caseros tradicionales
- Chasca las patatas en lugar de cortarlas del todo, así sueltan almidón y espesan el caldo. Es el mismo truco que da cuerpo a la sopa de ajo castellana.
- Usa también parte de lo verde del puerro, bien lavado, para dar más sabor. Si te gustan los platos de verdura de cuchara, prueba la menestra de verduras con jamón.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede añadir bacalao a la porrusalda?
Sí. La porrusalda con bacalao desmigado es una versión muy tradicional, sobre todo en Cuaresma. Añade el bacalao desalado en los últimos minutos.
2. ¿Qué otras verduras admite?
La zanahoria es la más habitual. También se puede añadir calabaza o un poco de cebolla, aunque la receta original solo lleva puerro y patata.
3. ¿Cómo espesar el caldo de la porrusalda?
Chascando las patatas para que suelten almidón o aplastando algunos trozos al final de la cocción.
4. ¿Se puede congelar?
Mejor no, porque la patata cambia de textura al congelarse. Se conserva bien 2 o 3 días en la nevera.
5. ¿Es apta para veganos?
Sí, la receta tradicional solo lleva verduras, aceite de oliva, agua y sal.
Origen de la porrusalda
La porrusalda es un plato humilde del País Vasco y Navarra, nacido en los caseríos como comida sencilla de invierno. Con el tiempo aparecieron versiones más completas, como la porrusalda con bacalao desmigado, muy típica en Cuaresma.
¿Sabías qué?
La palabra porrusalda procede del euskera, de porru o purru, que significa puerro, y salda, que significa caldo, así que se traduce como caldo de puerros.
