El arroz tapado es uno de los platos caseros más queridos de la cocina peruana. Consiste en dos capas de arroz blanco que tapan un picadillo de carne molida con ají panca, pasas, aceitunas y huevo duro, y en muchas casas se sirve con plátano frito o camote.
Información nutricional
Cada ración de arroz tapado contiene aproximadamente 550 kcal, 60 g de carbohidratos, 24 g de grasas, 25 g de proteínas, 3 g de fibra, 120 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar arroz tapado?
Primero se hace un aderezo con cebolla, ajo y ají panca en el que se cocina la carne molida, y luego se le añaden las pasas, las aceitunas, el huevo y el perejil. Se arma en un tazón alternando arroz y relleno, se presiona y se voltea sobre el plato.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne molida
- 100 g de pasas
- 50 g de aceitunas en rodajas
- 4 tazas de arroz blanco cocido
- 4 cucharadas de aceite
- 2 huevos duros picados
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla roja picada
- 1 cucharada de ají panca molido
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Añade la cebolla y el ajo y fríe hasta que estén muy suaves.
- Incorpora el ají panca, remueve un par de minutos y agrega la carne molida, mezclando bien para que se suelte.
- Cocina 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Si se seca, añade ½ taza de agua. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega las pasas, las aceitunas, el huevo duro picado y el perejil. Mezcla, apaga el fuego y reserva.
- Engrasa ligeramente un tazón, pon una capa de arroz, luego una de relleno y termina con otra capa de arroz. Presiona bien.
- Voltea el tazón sobre un plato, decora con perejil y sirve.
Consejos caseros tradicionales
- Acompaña el arroz tapado con plátano bizcochito frito o camote frito, que le dan un contraste dulce. De entrada queda muy bien una papa a la huancaína.
- Puedes cambiar la carne molida por lomo picado, pollo o atún, igual que en muchas casas peruanas. El mismo picadillo sirve de base para otros rellenos, como el de la causa rellena.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Con qué se acompaña el arroz tapado?
Con plátano frito, camote frito o una ensalada fresca de lechuga y tomate.
2. ¿Puedo hacerlo sin pasas?
Sí, las pasas son opcionales. Si no te gustan, puedes omitirlas o reemplazarlas por choclo desgranado.
3. ¿Cómo evito que se desarme al voltearlo?
Presiona bien cada capa y usa arroz recién hecho y graneado, que se compacta mejor.
4. ¿Qué carne es mejor?
La carne molida de res es la más usada, aunque también funciona una mezcla de res y cerdo.
5. ¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, el relleno se puede dejar listo en la nevera y armar el plato en el momento de servir.
Origen del arroz tapado
El arroz tapado es un plato de la cocina criolla del Perú que aprovecha el arroz y un relleno muy similar al de la papa rellena. En el norte del país también se prepara con mariscos, y con el tiempo se hicieron populares las versiones de res, cerdo y pollo.
¿Sabías qué?
El arroz tapado es un plato habitual de los menús caseros de Lima por lo fácil que resulta prepararlo en cantidad y por su presentación en forma de cúpula.
