Los calamares fritos a la andaluza son la versión crujiente del calamar, muy distinta de los guisos en salsa. En Andalucía la fritura es todo un arte, y aquí los aros y tentáculos se rebozan en una mezcla de harina de garbanzo y maicena y se fríen en aceite de oliva bien caliente.
Información nutricional
Cada ración de calamares fritos a la andaluza contiene aproximadamente 470 kcal, 20 g de carbohidratos, 32 g de grasas, 26 g de proteínas, 4 g de fibra, 265 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Cómo preparar calamares fritos a la andaluza?
Se limpian los calamares, se cortan en aros de unos 2 cm, se rebozan en la mezcla de harina de garbanzo y maicena y se fríen en tandas pequeñas a 180 °C durante uno o dos minutos, hasta que estén dorados.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de calamares
- 125 g de harina de garbanzo
- 125 g de maicena
- Aceite de oliva suave para freír
- 1 limón
- Sal fina
Instrucciones
- Si no te los ha limpiado el pescadero, trabaja sobre un bol grande con agua. Sujeta la cabeza, tira con cuidado de los tentáculos para separarlos del cuerpo y retira la boca, que está en el centro de los tentáculos.
- Corta los tentáculos justo por debajo de los ojos y desecha las vísceras. Si quieres aprovechar las bolsitas de tinta, sepáralas con suavidad sin romperlas y guárdalas en frío.
- Extrae la pluma transparente del interior del cuerpo, separa las aletas y retira la piel exterior. Da la vuelta al cuerpo como si fuera un calcetín, enjuágalo bajo el grifo y sécalo sobre papel absorbente.
- Corta el cuerpo en aros de unos 2 cm de ancho y sala ligeramente los aros, las aletas y los tentáculos.
- Mezcla en un bol la harina de garbanzo y la maicena. Reboza bien los trozos de calamar, sacude el exceso de harina y colócalos en un plato amplio sin amontonarlos.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén alta o freidora a 180 °C. Fríe los calamares en tandas pequeñas, sin que se toquen, durante 1 o 2 minutos, hasta que estén dorados.
- Sácalos con una espumadera, escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos enseguida con unas gotas de zumo de limón fresco.
Consejos caseros tradicionales
- Reboza los calamares justo antes de freírlos para que la harina no se humedezca y el rebozado quede suelto y crujiente. Si prefieres el calamar tierno y meloso en salsa, prueba los calamares encebollados.
- No tires las bolsitas de tinta que salen al limpiar los calamares, porque se congelan bien y dan color y sabor a otros guisos. Con ellas puedes preparar unos chipirones en su tinta al estilo vasco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar calamares congelados?
Sí, pero descongélalos despacio en la nevera durante 24 horas y sécalos bien antes de rebozarlos para que no salpiquen.
2. ¿Qué hago si no tengo harina de garbanzo?
Usa harina especial para freír o harina de trigo. El rebozado quedará algo menos crujiente y absorberá un poco más de aceite.
3. ¿A qué temperatura se fríen los calamares?
A unos 180 °C. Si el aceite está más frío, el rebozado se empapa, y si está demasiado caliente, se dora por fuera antes de hacerse el calamar.
4. ¿Por qué quedan duros los calamares fritos?
Normalmente por exceso de fritura. Bastan 1 o 2 minutos, hasta que el rebozado esté dorado.
5. ¿Por qué se fríen en tandas pequeñas?
Para que el aceite no pierda temperatura y los trozos no se peguen entre sí.
Origen de los calamares fritos a la andaluza
La expresión a la andaluza se usa en toda España para los pescados y mariscos enharinados y fritos en aceite de oliva, una técnica que en Andalucía se cuida al detalle, como en el pescaíto frito. La harina de garbanzo es tradicional en esta fritura porque absorbe poco aceite y da un rebozado fino y crujiente.
¿Sabías qué?
Los calamares y los pulpos son moluscos cefalópodos, pero el calamar tiene el cuerpo alargado y diez brazos, dos de ellos más largos, mientras que el pulpo tiene ocho y un cuerpo redondeado.
