Azahar es el nombre de las flores blancas del naranjo, el limonero y el cidro, y procede del árabe al zahr, que significa flor. El agua de azahar, hecha sobre todo con flor de naranjo, es muy apreciada por su aroma en repostería y bebidas.
Información nutricional
Cada ración de agua de azahar contiene aproximadamente 2 kcal, 0,5 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 mg de colesterol y 1 mg de sodio.
¿Cómo preparar agua de azahar?
Esta versión casera se obtiene macerando flores de azahar secas en agua mineral o destilada durante un día y filtrándola después. Es un aroma sencillo, más suave que el agua de azahar destilada que se vende en farmacias y tiendas de repostería.
Preparación: 10 minutos
Reposo: 1560 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 1 litro de agua mineral o destilada
- 100 g de flores de azahar secas
Instrucciones
- Si recolectas las flores, sécalas en un lugar seco y sin luz durante unos 4 días, o cómpralas secas en una tienda especializada.
- Pon las flores secas en un bol grande de vidrio, cúbrelas con el agua, remueve suavemente, tapa con film y deja reposar 24 horas en un lugar fresco y oscuro.
- Filtra el agua por un colador de malla muy fina o una tela de algodón.
- Envásala en frascos limpios y esterilizados, deja reposar un par de horas y guárdala en un lugar fresco y oscuro.
Consejos caseros tradicionales
- Evita el agua con mucho cloro, que apaga el aroma, y usa agua mineral o destilada. Unas gotas de agua de azahar son el toque clásico del roscón de Reyes casero.
- Úsala con moderación, porque su aroma es intenso. Puede sustituir al anís en panes dulces como el panquemao o toña.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar flores frescas?
Sí, siempre que estén limpias y sin pesticidas, aunque con flores secas el aroma es más concentrado y se conserva mejor.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva?
Hasta 2 semanas en frascos herméticos en un lugar fresco y oscuro, y algo más en la nevera.
3. ¿Tiene alguna contraindicación?
En cantidades culinarias es segura, pero las personas alérgicas a los cítricos o a las flores deben probarla con precaución.
4. ¿Se puede usar en cócteles?
Sí, unas gotas aportan un aroma floral sutil. Úsala en pequeña cantidad para no tapar el resto de sabores.
5. ¿En qué recetas se usa el agua de azahar?
En roscón de Reyes, torrijas, magdalenas, buñuelos y otros panes y dulces tradicionales.
Origen del agua de azahar
El agua de azahar llegó a la península ibérica con la cultura andalusí y se integró en la repostería española, sobre todo en Andalucía y Levante. El azahar es hoy la flor emblemática de Sevilla, cuyas calles se perfuman en primavera con la floración de los naranjos, también muy presentes en Valencia, Murcia, Málaga y Córdoba.
¿Sabías qué?
La flor de azahar se asocia desde antiguo a la pureza, y por eso es tradicional en los ramos y tocados de novia.
