El casabe de yuca es una preparación tradicional y muy popular en Venezuela. Es un pan plano y crujiente hecho solo con yuca, agua y sal, que se come como acompañante de muchos platos o como base para preparar bocadillos.
Información nutricional
Cada ración de casabe de yuca contiene aproximadamente 150 kcal, 35 g de carbohidratos, 0,5 g de grasas, 1 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 5 mg de sodio.
¿Cómo preparar casabe de yuca?
El proceso es sencillo, pero pide paciencia. La yuca se remoja varias horas, se tritura hasta formar una masa, se escurre bien sobre un paño y se cocina en un comal o budare caliente hasta que queda dorada y crujiente por ambos lados.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 240 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de yuca fresca
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de agua
Instrucciones
- Pela la yuca y córtala en trozos pequeños. Ponlos en un recipiente, cúbrelos con agua fría y déjalos en remojo al menos 4 horas, o mejor toda la noche.
- Escurre la yuca y pásala a una licuadora o procesadora con la sal y un poco de agua. Tritura hasta obtener una masa espesa y homogénea.
- Extiende un paño limpio y delgado sobre una superficie plana, vierte la masa encima y repártela de forma pareja con una espátula. Deja reposar unos minutos para que escurra el exceso de líquido mientras calientas un comal o una sartén grande a fuego medio alto.
- Pasa la masa al comal caliente retirando el paño con cuidado. Cocina de 3 a 5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente. Repite con el resto de la masa y deja enfriar antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Escurre la masa a conciencia sobre el paño, porque el agua que quede la volverá gomosa. Si quieres seguir explorando los panes venezolanos de comal, prepara también unas arepas venezolanas, que se cocinan en el mismo budare.
- Con la yuca sobrante puedes hornear un pan de yuca latinoamericano, una versión con queso y huevo de miga tierna que contrasta con el crujiente del casabe.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar yuca congelada para el casabe?
Sí, pero descongélala del todo y escurre bien el líquido antes de triturarla, para que el casabe no quede húmedo.
2. ¿Cómo consigo un casabe más crujiente?
Escurre la masa sobre el paño todo lo posible y cocínala a fuego medio alto sin moverla demasiado, entre 3 y 5 minutos por lado.
3. ¿Se puede hacer casabe dulce?
Sí, añadiendo un poco de azúcar o miel a la masa antes de cocinarla, aunque se pierde el carácter salado tradicional.
4. ¿Cuánto tiempo se conserva el casabe?
En un recipiente hermético a temperatura ambiente dura 3 o 4 días. Si pierde textura, basta con recalentarlo en el comal para que vuelva a crujir.
5. ¿Por qué hay que remojar la yuca 4 horas?
El remojo ablanda la yuca y facilita el triturado, lo que ayuda a lograr una masa fina y homogénea.
Origen del casabe de yuca
El casabe es una preparación ancestral de los pueblos indígenas de Venezuela, que lo consumen desde hace siglos. La técnica tradicional consiste en rallar la yuca, exprimir su jugo a mano y cocinar la masa sobre un budare, la plancha de hierro o barro típica de la cocina venezolana.
¿Sabías qué?
El casabe es naturalmente libre de gluten y bajo en grasa, por eso se ha convertido en una alternativa al pan de trigo para personas con intolerancia o sensibilidad al gluten.
