El chicharrón de pescado es una fritura peruana de trozos de pescado sazonados con ajo y vinagre, pasados por huevo y una mezcla de harina y maicena, y fritos hasta quedar dorados y crujientes. Se sirve con salsa criolla, crema de rocoto o de ají amarillo.
Información nutricional
Cada ración de chicharrón de pescado contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 25 g de proteínas, 3 g de fibra, 45 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar chicharrón de pescado?
El pescado se corta en cubos, se sazona con ajo, vinagre, sal y pimienta y se pasa por huevo batido. Después se reboza en la mezcla de harina y maicena y se fríe por tandas en aceite bien caliente.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de filetes de pescado blanco
- 50 g de maicena
- 50 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite para freír
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Limpia bien el pescado y córtalo en cubos. Sazónalo con el vinagre, el ajo, sal y pimienta, mezcla y deja reposar 5 minutos.
- Bate los huevos en un bol grande, añade el pescado y remueve para cubrirlo bien.
- En otro recipiente mezcla la harina y la maicena cernidas con una pizca de sal.
- Calienta abundante aceite en una sartén amplia a fuego alto.
- Pasa los trozos de pescado por la mezcla de harinas, sacude el exceso y fríelos hasta que estén dorados, sin que se quemen.
- Escúrrelos sobre papel absorbente, repite con el resto y sirve de inmediato.
Consejos caseros tradicionales
- Fríe en tandas pequeñas para que el aceite no pierda temperatura y el rebozado quede crujiente. Con la misma técnica se prepara el chicharrón de pota.
- Elige un pescado de carne firme para que no se deshaga al freír. Para una comida marina completa, sírvelo junto a un ceviche peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué pescado es mejor para el chicharrón?
Un pescado blanco de carne firme, como el bonito, la cojinova, el perico o la corvina.
2. ¿Por qué se usa maicena?
La maicena hace que el rebozado quede más ligero y crujiente que solo con harina.
3. ¿Con qué se sirve?
Con salsa criolla, yuca frita, crema de rocoto o salsa tártara.
4. ¿Se puede hacer en freidora de aire?
Sí, rocía los trozos con un poco de aceite y cocínalos a 200 °C unos 12 minutos, girándolos a la mitad.
5. ¿Cómo sé si el aceite está listo?
Echa un trocito de pescado. Si burbujea enseguida y sube a la superficie, el aceite está a buena temperatura.
Origen del chicharrón de pescado
En el Perú se llama chicharrón a casi cualquier carne frita hasta quedar crocante, no solo a la de cerdo. El chicharrón de pescado es un plato habitual de las cebicherías y de la cocina casera de la costa, donde el pescado fresco abunda.
¿Sabías qué?
En las cebicherías peruanas es común pedir un plato combinado con ceviche, chicharrón de pescado y arroz con mariscos, conocido popularmente como trío marino.
