Los anticuchos de corazón son brochetas de corazón de res marinadas en ají panca, vinagre, ajo, comino y orégano, asadas a la parrilla. Son uno de los platos callejeros más queridos del Perú y se sirven con papa sancochada, choclo y ají.
Información nutricional
Cada ración de anticuchos de corazón contiene aproximadamente 350 kcal, 6 g de carbohidratos, 24 g de grasas, 26 g de proteínas, 1 g de fibra, 80 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar anticuchos de corazón?
El corazón se limpia de venas y grasa, se corta en trozos y se marina al menos 2 horas en una mezcla de ají panca. Después se ensarta en palitos y se asa a fuego vivo, pintándolo con la marinada.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 corazón de res
- ½ taza de pasta de ají panca
- ¼ de taza de vinagre tinto
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- Sal fina
- Palitos de bambú remojados
Instrucciones
- Limpia bien el corazón, quitándole las venas, los nervios y la grasa, y córtalo en trozos medianos.
- Mezcla el ají panca, el ajo, el vinagre, el orégano, el aceite, la sal y el comino. Marina el corazón en esta mezcla al menos 2 horas.
- Ensarta 3 o 4 trozos en cada palito de bambú previamente remojado.
- Asa los anticuchos en la parrilla bien caliente unos 3 minutos por lado, pintándolos con la marinada con una brocha de panca de choclo.
- Sírvelos en platos amplios con papas sancochadas, choclo y ají.
Consejos caseros tradicionales
- Acompáñalos con salsa de rocoto, huancaína o salsa criolla para darles tu toque. Si organizas una comida al aire libre, combínalos con una pollada peruana.
- No los cocines de más porque el corazón se endurece, basta con dorarlos por fuera. Para servirlos con un ají cremoso, prepara el ají de pollería.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia con otros anticuchos?
El de corazón de res tiene un sabor más intenso y una textura firme. También se hacen de pollo, pescado o pulpo, con sabores más suaves.
2. ¿Se pueden preparar al horno o en sartén?
Sí, a fuego medio alto en sartén o en el grill del horno, girándolos para que se doren por igual.
3. ¿Qué vinagre es mejor para marinar?
El vinagre tinto es el más tradicional. También sirven el de manzana o el de vino blanco.
4. ¿Cuánto tiempo debo marinar el corazón?
Al menos 2 horas, aunque si lo dejas toda la noche en la nevera toma mucho más sabor.
5. ¿Con qué se acompañan?
Con papa sancochada o dorada, choclo y una crema de ají o de rocoto.
Origen de los anticuchos
Los anticuchos son un plato de la época colonial muy ligado a la cocina afroperuana de Lima, que aprovechaba cortes como el corazón de res. La palabra viene del quechua, aunque su etimología exacta se discute, y hoy son un símbolo de la comida callejera peruana.
¿Sabías qué?
En Lima los anticuchos son protagonistas de las noches de octubre, el mes del Señor de los Milagros, cuando las anticucheras instalan sus puestos cerca de las procesiones.
