Las flores de Carnaval o de Semana Santa son un dulce tradicional de La Mancha, Extremadura, Galicia y otras zonas de España, donde también se conocen como flores manchegas, floretas o florones.
Información nutricional
Cada ración de flores de Carnaval contiene aproximadamente 230 kcal, 30 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 100 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
Para esta receta es imprescindible un molde de hierro en forma de flor, que se calienta en el aceite, se sumerge en la masa y se vuelve a llevar a la sartén para que la flor se suelte y termine de freírse. Con estas cantidades salen unas 48 flores.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 300 g de harina de trigo
- 75 ml de anís
- 3 huevos grandes
- Ralladura de 2 limones
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de sal
- Azúcar glas para espolvorear
- Aceite de girasol para freír
Instrucciones
- En un bol grande bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la leche, la sal, la harina, la ralladura de limón y el anís y bate hasta obtener una crema sin grumos, densa como unas natillas. Tapa y deja reposar 30 minutos.
- Calienta abundante aceite de girasol a fuego medio en una sartén honda y mete el molde para que se caliente.
- Saca el molde, escúrrelo y sumérgelo en la masa solo un centímetro, sin que la masa cubra la parte superior.
- Lleva el molde a la sartén unos segundos y muévelo suavemente para que la flor se desprenda. Termina de freírla hasta que esté dorada y sácala con una espumadera.
- Repite con el resto de la masa, escurre las flores en papel absorbente y espolvoréalas con azúcar glas.
Consejos caseros tradicionales
- El molde debe estar siempre bien caliente antes de mojarlo en la masa, o la flor no se soltará. Otro dulce de sartén de estas fechas, hecho con masa estirada en lugar de molde, son las hojuelas de la abuela.
- No sumerjas del todo el molde en la masa, porque luego la flor no se desprende. En Carnaval también se preparan en el norte los frixuelos asturianos, con una masa muy parecida.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué la flor no se suelta del molde?
Normalmente porque el molde no estaba lo bastante caliente o porque se sumergió demasiado en la masa. Caliéntalo bien en el aceite y mójalo solo un centímetro.
2. ¿Qué textura debe tener la masa?
Una crema lisa y densa, parecida a unas natillas, sin grumos.
3. ¿Se puede sustituir el anís?
Sí, por un chorrito de coñac o de agua de azahar, aunque el anís da el sabor tradicional.
4. ¿Cuánto duran las flores de Carnaval?
Guardadas en una lata hermética se mantienen crujientes varios días.
5. ¿Con miel o con azúcar?
Las dos formas son tradicionales. En algunas zonas se bañan en miel y en otras se espolvorean con azúcar glas.
El origen exacto de las flores de Carnaval no está claro, ya que es un dulce que se prepara desde hace generaciones en distintas regiones de España. Se asocia a las celebraciones anteriores a la Cuaresma y a la Semana Santa, cuando se preparaban dulces fritos con leche, huevos y harina.
¿Sabías qué?
Los moldes de hierro para flores se heredan a menudo de generación en generación, y cada familia tiene su propio dibujo de flor.
