El rollo de bonito es originario de Cudillero, en Asturias, y celebra la riqueza del mar en la cocina asturiana. Su ingrediente principal, el bonito del norte, se captura de forma estacional entre junio y octubre.
Información nutricional
Cada ración de rollo de bonito contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 35 g de proteínas, 2 g de fibra, 180 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar rollo de bonito?
El bonito se desmenuza y se mezcla con huevo duro, jamón, pimientos y pan rallado para formar un cilindro que se reboza, se fríe y termina de cocinarse en una salsa de tomate con vino blanco. Es un plato ideal para preparar con antelación y disfrutar durante varios días.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Relleno
- 500 g de bonito fresco
- 50 g de jamón serrano o tocino
- 50 g de harina de trigo
- 2 huevos para rebozar
- 2 huevos duros
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 pimientos del piquillo
- ½ cebolleta
- 1 diente de ajo
- Perejil y sal al gusto
- Aceite de oliva para freír
2. Salsa
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Cuece dos huevos y reserva. Desmenuza el bonito quitando piel y espinas, pícalo finamente y ponlo en un bol.
- Añade sal, el ajo y el perejil picados, el jamón o tocino en trocitos, los huevos duros picados y los pimientos del piquillo y la cebolleta también picados.
- Incorpora el pan rallado y forma dos rollos pequeños o uno grande de forma cilíndrica. El papel film te ayudará a darles forma.
- Reboza los rollos en harina y huevo batido y fríelos en aceite caliente. Déjalos enfriar y refrigéralos para que sea más fácil cortarlos en rodajas.
- En una cazuela de fondo grueso calienta aceite y sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego suave hasta que se doren.
- Añade los tomates pelados y troceados y sofríe 20 minutos. Vierte el vino y cocina 10 minutos más.
- Agrega el rollo entero o en rodajas, cocina todo junto unos minutos y sirve caliente.
Consejos caseros tradicionales
- Forma cilindros compactos y refrigéralos 30 minutos antes de rebozarlos para que no se desarmen al freír. Para completar un menú asturiano, sírvelo después de una fabada asturiana casera.
- Deja enfriar el rollo en la salsa antes de cortarlo, idealmente varias horas en la nevera. Si te sobra bonito, la misma combinación de pescado y huevo funciona en una empanada de atún y huevo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de bonito es mejor para el rollo?
El bonito del norte fresco y de temporada, entre junio y octubre, por su textura firme y su sabor. Si es posible, evita el congelado.
2. ¿Cómo evitar que el rollo se rompa al formarlo o freírlo?
Mezcla bien la masa con el pan rallado hasta que quede compacta pero no seca, forma los rollos con las manos húmedas y fríelos a fuego medio.
3. ¿Se puede preparar el rollo con antelación?
Sí, hasta con 2 días de antelación guardado en su salsa en la nevera. Los sabores se intensifican y es más fácil cortarlo.
4. ¿Qué variaciones de relleno son comunes?
Además de jamón y huevo, se pueden añadir aceitunas o más cebolleta, y algunas familias incluyen ventresca de bonito para ganar jugosidad.
5. ¿Cuánto dura el rollo de bonito en la nevera?
Unos 3 días en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta 2 meses y descongelar lentamente en la nevera.
Origen del rollo de bonito
El rollo de bonito es una receta típica de los pueblos marineros de Asturias, especialmente de Cudillero. Nació como forma de aprovechar y conservar el bonito del norte durante la costera, la temporada de pesca que va de junio a octubre, y se mantiene como plato de casa y de sidrería.
Beneficios y propiedades
El bonito es rico en proteínas magras y en ácidos grasos omega 3. Los pimientos y la cebolleta aportan vitaminas y antioxidantes, y la salsa de tomate completa un plato nutritivo.
¿Sabías qué?
El rollo de bonito se sirve a menudo frío en verano, cortado en rodajas finas como un embutido de pescado, y caliente en su salsa durante el invierno.
