Las croquetas de manzana con morcilla son el mejor ejemplo de la versatilidad de esta preparación, deliciosas, diferentes y muy fáciles de elaborar. El dulzor de la manzana equilibra el sabor intenso de la morcilla.
Información nutricional
Cada ración de croquetas de manzana con morcilla contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 12 g de proteínas, 2 g de fibra, 90 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar croquetas de manzana con morcilla?
La morcilla y la manzana se saltean y se ligan con una bechamel espesa. La masa se enfría en la nevera, se forman las croquetas, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen hasta que estén doradas. Son ideales para aprovechar restos de otras preparaciones.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 45 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 ml de leche
- 200 g de pan rallado
- 180 g de morcilla picada
- 40 g de harina
- 40 g de mantequilla
- 2 huevos
- 1 manzana pelada y picada
- Aceite para freír
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y saltea la manzana y la morcilla picadas unos 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
- Añade la mantequilla y, cuando se derrita, incorpora la harina poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Baja el fuego y cocina unos 5 minutos.
- Vierte la leche tibia poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una masa consistente que se despegue de la sartén. Salpimienta, añade una pizca de nuez moscada, pasa la masa a un bol y déjala enfriar en la nevera.
- Forma las croquetas con las manos, pásalas por los huevos batidos y después por el pan rallado.
- Calienta abundante aceite a unos 170 °C y fríe las croquetas por tandas, sin amontonarlas, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Sírvelas enseguida, solas o con una salsa de miel y mostaza.
Consejos caseros tradicionales
- Deja reposar la masa al menos dos horas en la nevera, o de un día para otro, para que sea fácil de formar. Es el mismo truco que se usa en las clásicas croquetas de jamón serrano.
- Fríe pocas croquetas a la vez para que el aceite no pierda temperatura y no se abran. Si te gusta cocinar con sobras, prueba también las croquetas de arroz caseras.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué morcilla es mejor para estas croquetas?
La morcilla de Burgos, de arroz, es la más habitual porque se desmenuza bien y se integra en la bechamel.
2. ¿Qué manzana conviene usar?
Una manzana con algo de acidez, como la Reineta o la Granny Smith, que contrasta con el sabor de la morcilla.
3. ¿Por qué se abren las croquetas al freírlas?
Suele ser porque la masa no reposó lo suficiente o el aceite no estaba bien caliente. Enfría bien la masa y fríe a unos 170 °C.
4. ¿Se pueden congelar?
Sí, ya rebozadas y sin freír. Congélalas separadas en una bandeja y fríelas directamente sin descongelar.
5. ¿Se pueden hacer al horno o en freidora de aire?
Sí, pulverizadas con un poco de aceite a unos 200 °C hasta que se doren, aunque quedan menos crujientes que fritas.
Origen de las croquetas de manzana con morcilla
Las croquetas nacieron en Francia en el siglo XIX y su nombre deriva de croquer, crujir. En España se convirtieron en un clásico de aprovechamiento, y la combinación de morcilla con manzana, muy habitual en la cocina de Burgos y del norte, dio lugar a esta versión agridulce.
¿Sabías qué?
España es uno de los principales productores de manzana de Europa, con variedades muy apreciadas como la Reineta, la Golden y la Fuji. La Reineta, por su acidez, es una de las mejores para acompañar la morcilla.
