Los garbanzos a la catalana son un guiso de legumbres sencillo y nutritivo, con un sofrito de tomate y una picada de ajo, perejil y avellanas que le da su sabor característico. Se pueden preparar con garbanzos secos o de bote.
Información nutricional
Cada ración de garbanzos a la catalana contiene aproximadamente 380 kcal, 50 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 15 g de proteínas, 12 g de fibra, 0 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo preparar garbanzos a la catalana?
Los garbanzos se cuecen y se añaden a un sofrito de tomate ligado con un poco de harina. Al final se incorpora una picada hecha en el mortero con garbanzos, ajo, perejil y avellanas, que espesa la salsa.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 60 minutos
Reposo: 720 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de garbanzos secos
- 1 lata de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 puñado de avellanas tostadas
- Sal
Instrucciones
- Pon los garbanzos en remojo la noche anterior. Cuécelos en una olla con agua a fuego medio alto durante una hora o hasta que estén tiernos y reserva el agua de cocción.
- Calienta el aceite en otra olla a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté ligeramente dorada. Añade el tomate triturado y cocina a fuego bajo 5 minutos.
- Incorpora la harina y remueve hasta que no queden grumos. Cocina 5 minutos más, añade un chorro del agua de cocción y agrega los garbanzos, reservando aparte 2 cucharadas.
- Machaca en un mortero los garbanzos reservados con los ajos, el perejil y las avellanas hasta formar una pasta.
- Añade la picada a la olla, mezcla y cocina unos minutos para que se concentren los sabores. Rectifica de sal y sirve bien caliente en platos hondos.
Consejos caseros tradicionales
- Añade un poco de pimentón dulce o picante al sofrito para darle más profundidad sin necesidad de más sal. Otra receta de legumbres con el mismo estilo de guiso catalán son las habas a la catalana.
- Si quieres una salsa más cremosa, machaca más garbanzos en la picada. La picada de frutos secos también es la base del fricandó de ternera, otro guiso típico de Cataluña.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar garbanzos de bote en lugar de secos?
Sí. Como ya están cocidos, sáltate el remojo y la hora de cocción y ajusta la cantidad de líquido.
2. ¿Se pueden congelar los garbanzos a la catalana?
Sí, en un recipiente hermético hasta 3 meses. Recaliéntalos a fuego lento para que mantengan la textura.
3. ¿Qué frutos secos puedo usar en lugar de avellanas?
Almendras o nueces funcionan bien y aportan un sabor distinto.
4. ¿Es necesario usar harina?
Ayuda a espesar la salsa, pero puedes omitirla si prefieres un guiso más ligero.
5. ¿Cómo adapto la receta para más personas?
Multiplica los ingredientes de forma proporcional y asegúrate de que haya suficiente líquido para que los garbanzos no se sequen.
Origen de los garbanzos a la catalana
La picada, una pasta de frutos secos, ajo y hierbas machacados en el mortero, es una de las técnicas más características de la cocina catalana y se añade al final de guisos y cazuelas para espesarlos. Los garbanzos a la catalana son un ejemplo de cómo esta técnica transforma un guiso sencillo de legumbres.
Garbanzos en olla a presión
Con los garbanzos remojados la noche anterior, basta con cocinarlos en la olla a presión con agua durante 20 a 30 minutos para que queden tiernos. Así se acorta mucho la hora de cocción de la olla tradicional.
¿Sabías qué?
Los garbanzos son una de las legumbres con más fibra y proteína vegetal, y forman parte de la dieta mediterránea desde hace siglos.
