El cuscús marroquí es un plato tradicional de la cocina del norte de África, conocido por su combinación de verduras y especias aromáticas. Es muy versátil y se sirve como plato principal o como guarnición.
Información nutricional
Cada ración de cuscús con verduras contiene aproximadamente 200 kcal, 37 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 6 g de proteínas, 5 g de fibra, 0 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar cuscús marroquí?
El cuscús es sémola de trigo que tradicionalmente se cuece al vapor. En esta versión rápida se hidrata con caldo de verduras caliente y se saltea con cebolla, zanahoria, pimiento, calabacín, garbanzos y especias como el comino y el cilantro.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 g de cuscús
- 300 ml de caldo de verduras
- 200 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de comino y cilantro molido
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pon el cuscús en un recipiente grande, vierte encima el caldo caliente, tapa y deja reposar 10 minutos para que se hidrate.
- Mientras tanto, corta la cebolla en juliana, las zanahorias en rodajas, el calabacín en dados y el pimiento en tiras.
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añade las zanahorias y el pimiento y cocina unos minutos.
- Incorpora el calabacín y los garbanzos, condimenta con sal, pimienta y las especias y cocina hasta que las verduras estén hechas pero aún crujientes.
- Añade el cuscús, suéltalo con un tenedor, mezcla y cocina unos minutos a fuego medio. Deja reposar un poco y sirve caliente.
Consejos caseros tradicionales
- Añade pasas, almendras tostadas o dátiles al final para un contraste dulce. Los garbanzos también son la base del hummus de garbanzo casero, perfecto como entrante.
- Para una textura más ligera, cuece el cuscús al vapor en una cuscusera tradicional. Si te gusta la cocina del Mediterráneo oriental, prueba las dolmas turcas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo preparar cuscús sin caldo de verduras?
Sí, con agua caliente, aunque el caldo da más sabor. Si usas agua, añade especias o hierbas.
2. ¿Qué carnes combinan mejor con el cuscús?
El cordero es la más tradicional, pero también se prepara con pollo o ternera.
3. ¿El cuscús con verduras es vegano?
Sí, con caldo de verduras y sin ingredientes de origen animal.
4. ¿Cómo conservar el cuscús sobrante?
Hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalo con un chorrito de agua o caldo.
5. ¿Se puede usar cuscús integral?
Sí. Tiene más fibra, aunque puede necesitar un poco más de tiempo de hidratación.
Origen del cuscús
Aunque se asocia sobre todo a Marruecos, el cuscús tiene su origen en los pueblos bereberes del norte de África y es uno de los platos más antiguos de la región. Se come también en Argelia y Túnez y llegó a la península ibérica en la época andalusí.
¿Sabías qué?
El cuscús fue inscrito en 2020 en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en una candidatura conjunta de Argelia, Mauritania, Marruecos y Túnez.
