Las orejas de carnaval, u orellas de Entroido, son un dulce tradicional de Galicia. Su nombre viene de que la época de la matanza del cerdo coincidía con el inicio del Carnaval, y antiguamente se hacían con forma de oreja de cerdo.
Información nutricional
Cada ración de orejas de carnaval contiene aproximadamente 380 kcal, 45 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 60 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
Es una receta sencilla en la que la clave es estirar la masa muy fina. La masa lleva mantequilla, huevo, anís y limón, reposa una hora, se estira con aceite en láminas casi transparentes y se fríe en pocos segundos.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 250 g de harina de trigo
- 100 ml de agua tibia
- 60 g de azúcar glas y un poco más para decorar
- 50 g de mantequilla
- 25 ml de licor de anís o aguardiente
- 1 huevo
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- ½ cucharadita de sal
- Aceite de oliva para estirar
- Aceite de girasol para freír
Instrucciones
- En un bol grande mezcla el agua tibia, el azúcar glas, la mantequilla, el anís, la ralladura de limón, el huevo y la sal hasta obtener una crema homogénea.
- Añade la harina tamizada poco a poco y amasa hasta obtener una masa ligera y elástica. Forma una bola, tápala con un paño y déjala reposar unos 60 minutos.
- Unta la superficie de trabajo con una capa fina de aceite de oliva. Forma bolitas de unos 2 centímetros y estíralas con un rodillo aceitado hasta que queden muy finas.
- Calienta abundante aceite de girasol a 180 °C y fríe las orejas sin amontonarlas 1 o 2 minutos, solo hasta que se doren.
- Escúrrelas en papel absorbente y sírvelas espolvoreadas con azúcar glas.
Consejos caseros tradicionales
- Cuanto más fina estires la masa, más crujientes quedarán. Otro dulce de Carnaval que se fríe al momento son las flores de Carnaval, hechas con molde.
- Fríelas de una en una y dales forma ondulada con la espumadera mientras se hacen. En el norte, en las mismas fechas, también se preparan los frixuelos asturianos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llaman orejas de carnaval?
Porque la época de la matanza del cerdo coincidía con el Carnaval y su forma original imitaba una oreja de cerdo.
2. ¿Cómo lograr que queden finas y crujientes?
Estirando la masa con aceite hasta que quede casi transparente y friéndola en aceite bien caliente.
3. ¿Se puede sustituir la mantequilla?
Sí, por manteca de cerdo, que es lo más tradicional, o por aceite de oliva suave.
4. ¿Cuánto duran las orejas de carnaval?
Guardadas en una lata hermética se mantienen crujientes varios días.
5. ¿Se puede hacer la masa en robot de cocina?
Sí. Mezcla todos los ingredientes menos el agua unos segundos, añade el agua tibia y mezcla hasta que la masa se despegue. Después déjala reposar igual.
Las orejas son el dulce más típico del Entroido, el Carnaval gallego, y también se preparan en Asturias, León y otras zonas del norte. Tradicionalmente se hacían con manteca de cerdo, aprovechando la matanza, y se comparten en familia durante las fiestas.
¿Sabías qué?
En Galicia las orejas de carnaval se llaman orellas de Entroido, y su forma original imitaba la de una oreja de cerdo.
