La fideuá de pato y setas es una receta sencilla y vistosa, ideal para lucirse con familia y amigos. Los fideos se tuestan y se cocinan en caldo de ave con muslo de pato confitado, setas, tomate y ajo.
Información nutricional
Cada ración de fideuá de pato y setas contiene aproximadamente 550 kcal, 60 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 80 mg de colesterol y 700 mg de sodio.
¿Cómo preparar fideuá de pato y setas?
La clave está en respetar los tiempos y usar el fideo adecuado, del número 2. Se tuestan los fideos, se hace un sofrito con la grasa del pato, las setas, el ajo y el tomate, y se cuece todo en caldo hasta que los fideos quedan secos.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 350 g de fideos del número 2
- 1 muslo de pato confitado
- 250 g de setas variadas
- 150 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de ave
- Tomillo
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Instrucciones
- En la paella o cazuela donde vayas a hacer la fideuá, dora los fideos a fuego medio con un chorrito de aceite. Retíralos y resérvalos.
- En la misma cazuela calienta la grasa del pato confitado, saltea las setas y añade los ajos picados y el tomate. Cocina unos minutos.
- Añade el tomillo y el pimentón, mezcla y vuelve a poner los fideos. Sofríe un par de minutos.
- Desmenuza la carne del muslo en tiras, sin la piel. Vierte el caldo, incorpora el pato y rectifica de sal.
- Cocina a fuego medio de 15 a 20 minutos, hasta que los fideos estén secos. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Si quieres la versión marinera clásica, tienes la fideuá de marisco, con la misma técnica de tostar los fideos.
- Usa setas de temporada, como níscalos o boletus, para un sabor más intenso. Las setas también son protagonistas del fricandó de ternera catalán.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué fideos se usan para la fideuá?
Fideos finos y cortos del número 1 o 2, o fideos gruesos con agujero si se prefiere la versión clásica valenciana.
2. ¿Por qué se tuestan los fideos?
Para que absorban mejor el caldo sin pasarse y queden sueltos y sabrosos.
3. ¿Se puede hacer con pato fresco?
Sí. Dora antes el muslo en la cazuela y cuécelo en el caldo hasta que esté tierno, luego desmenúzalo.
4. ¿Con qué se sirve?
Con un alioli suave o con ensalada, alcachofas confitadas o calamares a la romana.
5. ¿Se puede añadir foie?
Sí. Rallar un poco de foie por encima al servir o añadirlo a la plancha en trozos da una versión más festiva.
Origen de la fideuá
La fideuá nació en Gandía, en la costa valenciana, como variante de la paella con fideos en lugar de arroz. La versión de pato y setas es una adaptación de interior que aprovecha el pato confitado y las setas de otoño.
¿Sabías qué?
Los fideos se venden por números según su grosor, y para la fideuá se usan el 1 o el 2, finos y cortos, que se tuestan y absorben bien el caldo.
