La merluza a la gallega es una receta tradicional de Galicia, sana y nutritiva, que se prepara en cualquier temporada. La merluza se cuece con patatas, cebolla y laurel y se baña con una ajada de ajo y pimentón.
Información nutricional
Cada ración de merluza a la gallega contiene aproximadamente 280 kcal, 25 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 20 g de proteínas, 3 g de fibra, 50 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar merluza a la gallega?
Las patatas en rodajas se cuecen con cebolla y laurel, se añade la merluza en los últimos minutos y todo se riega con la ajada, un refrito de ajo laminado y pimentón con un poco del caldo de cocción.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 merluza grande en rodajas o filetes
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en rodajas y la cebolla en trozos medianos.
- En una sartén grande o cazuela con un chorro de aceite pon las patatas, la cebolla y el laurel, cubre con agua tibia, salpimienta y cocina tapado unos 15 minutos, añadiendo agua si hace falta.
- Limpia la merluza de espinas, salpiméntala y añádela a la cazuela. Mueve la cazuela con suavidad, tapa y cocina 5 minutos más.
- En una sartén pequeña dora a fuego bajo los ajos laminados en un chorrito de aceite. Retira del fuego, añade el pimentón y unas cucharadas del caldo de cocción del pescado y mezcla.
- Vierte la ajada sobre la merluza y las patatas, deja un par de minutos a fuego bajo y sirve enseguida.
Consejos caseros tradicionales
- Añade el pimentón fuera del fuego para que no se queme y amargue. La misma ajada de aceite y pimentón es la que se usa en el pulpo a la gallega.
- Corta las patatas en rodajas gruesas para que no se deshagan. Como entrante de un menú gallego, prueba los mejillones a la marinera.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué pimentón es ideal para la ajada?
Pimentón dulce, que es lo tradicional, o una mezcla de dulce y picante si quieres más intensidad.
2. ¿Se puede hacer con otro pescado?
Sí, con rape o bacalao fresco, que son más firmes y necesitan 2 o 3 minutos más de cocción.
3. ¿Cómo evitar que las patatas se deshagan?
Córtalas en rodajas gruesas, cocínalas a fuego medio y remueve poco.
4. ¿Qué guarniciones complementan el plato?
Es un plato completo, pero combina con arroz blanco, guisantes o una ensalada verde.
5. ¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético. Recaliéntala a fuego bajo con un poco de agua.
Origen de la merluza a la gallega
La merluza a la gallega es un plato de la cocina marinera de Galicia, donde la merluza del pincho de Burela y otros puertos es muy apreciada. La ajada, el refrito de ajo y pimentón, es la seña de identidad de muchas recetas gallegas de pescado.
¿Sabías qué?
La merluza es uno de los pescados blancos más consumidos en España, apreciada por su sabor suave y su carne sin apenas espinas.
