La queimada es una bebida tradicional de Galicia, un ponche caliente de aguardiente, azúcar, café y cáscaras de cítricos que se flambea en un pote de barro. Lo esencial es un buen aguardiente, el fuego y, a ser posible, prepararla al aire libre.
Información nutricional
Cada ración de queimada contiene aproximadamente 180 kcal, 20 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 mg de colesterol y 0 mg de sodio.
¿Cómo preparar queimada gallega?
El aguardiente se mezcla con azúcar, canela, café en grano y cáscaras de limón y naranja y se prende fuego. Se remueve mientras arde para que el azúcar se caramelice y el alcohol se consuma, hasta que la llama se vuelve azulada.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 litros de aguardiente blanco de orujo
- 300 g de azúcar
- 5 ramas de canela
- 2 cucharadas de café en grano
- 2 tiras de piel de limón
- 2 tiras de piel de naranja
Instrucciones
- En un pote de barro para queimada, o una olla grande equivalente, pon el aguardiente, el azúcar reservando 2 cucharadas, la canela y las pieles de limón y naranja.
- En un cucharón pon las 2 cucharadas de azúcar reservadas con un chorrito de aguardiente, préndele fuego y acércalo al pote para encender la queimada.
- Remueve con cuidado sin tocar el fondo, donde se forma el caramelo. Añade el café en grano y sigue removiendo mientras el ponche toma un color tostado.
- Continúa removiendo e incorporando el azúcar caramelizado del fondo hasta que la llama se vuelva azulada. Tapa el pote para apagarla.
- Sirve la queimada enseguida, caliente, en cuencos de barro o tazas de cerámica.
Consejos caseros tradicionales
- Puedes añadir trozos de manzana u otras frutas, que luego se comen con cuidado porque absorben mucho alcohol. Para una velada gallega completa, acompáñala de un pulpo a la gallega.
- Prepárala siempre lejos de objetos inflamables y con una tapa a mano para apagarla. Si buscas una bebida española sin fuego para el verano, la alternativa es una sangría original española.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué aguardiente es el mejor para la queimada?
Un aguardiente de orujo gallego de calidad, puro y sin sabores añadidos, para respetar la tradición.
2. ¿Se puede preparar sin flambear?
Sí, pero el sabor y la experiencia cambian mucho. El fuego quema parte del alcohol y carameliza el azúcar.
3. ¿Cuánto tiempo debe durar la llama?
Varios minutos, hasta que la llama se vuelva azulada, señal de que buena parte del alcohol se ha consumido.
4. ¿Es necesario usar un pote de barro?
No es imprescindible, aunque el barro mantiene la temperatura y forma parte de la tradición.
5. ¿Qué significa el conjuro de la queimada?
Invoca a los cuatro elementos para ahuyentar a los malos espíritus y proteger a quienes la beben.
Origen de la queimada gallega
La queimada es una tradición gallega que suele atribuirse a un origen celta, aunque la receta tal como se conoce hoy se popularizó en el siglo XX. Se prepara en reuniones y fiestas, y el momento central es el conjuro que se recita mientras arde el aguardiente.
¿Sabías qué?
La queimada es muy típica de la noche de San Xoán, el 23 de junio. El conjuro invoca a los cuatro elementos, el fuego que purifica, la tierra del pote de barro, el agua del aguardiente y el aire que mantiene la llama.
