Emparentados con las filloas gallegas y los crepes franceses, los frixuelos asturianos son finas tortitas de harina, leche y huevo muy habituales durante el Antroxu, el Carnaval asturiano, y en la fiesta de Comadres.
Información nutricional
Cada ración de frixuelos asturianos contiene aproximadamente 210 kcal, 30 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 150 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar frixuelos asturianos?
Los frixuelos, también llamados frisuelos o fayuelos, son un postre típico de Asturias y León. La masa se aromatiza con limón y anís, reposa media hora y se cuaja en capas muy finas en una sartén o crepera.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 ml de leche entera
- 200 g de harina
- 4 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de anís o coñac
- ¼ de cucharadita de sal
- Azúcar para espolvorear
- Aceite de oliva virgen
Instrucciones
- En un bol grande bate los huevos con el azúcar. Añade el anís o coñac, la leche, la sal y la ralladura de limón y mezcla bien.
- Incorpora la harina tamizada poco a poco sin dejar de remover hasta obtener una crema lisa. Tapa con un paño y deja reposar 30 minutos.
- Calienta a fuego medio una sartén antiadherente o crepera con unas gotas de aceite repartidas con papel de cocina. Vierte medio cucharón de masa y gira la sartén para cubrir toda la base.
- Cuando los bordes empiecen a despegarse, da la vuelta al frixuelo y cocínalo 30 o 40 segundos más.
- Pásalo a un plato, espolvorea con azúcar y repite con el resto de la masa, apilándolos. Sírvelos calientes, normalmente enrollados.
Consejos caseros tradicionales
- Para potenciar el limón, calienta antes la leche con la cáscara, sin la parte blanca, y déjala infusionar 10 minutos. Es el mismo aroma que da personalidad a la leche frita española, otro postre casero de la tradición.
- La forma más tradicional de engrasar la sartén es con una corteza de tocino o panceta. Si te gustan los dulces de Carnaval, prueba también las rosquillas de anís fritas de la abuela.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué es importante el reposo de la masa?
Los 30 minutos de reposo permiten que la harina se hidrate y el gluten se relaje, así la masa queda más ligera y los frixuelos no salen duros ni gomosos.
2. ¿Qué función tiene el anís o el coñac?
Aporta el aroma tradicional de la repostería asturiana y ayuda a que los frixuelos queden más tiernos.
3. ¿Cómo evitar que se peguen o se rompan al darles la vuelta?
Usa una sartén antiadherente a fuego medio, engrásala con unas gotas de aceite retirando el exceso y voltea solo cuando los bordes se despeguen solos.
4. ¿Cuál es el secreto para que queden finos?
Poner poca masa y girar la sartén enseguida para que cubra toda la base en una capa muy delgada.
5. ¿Qué diferencia hay entre frixuelos y filloas?
Son dulces muy parecidos. Las filloas son la versión gallega y a veces se hacen con caldo o sangre, mientras que los frixuelos asturianos llevan siempre leche, huevo y un toque de limón o anís.
Origen de los frixuelos
Los frixuelos son un dulce tradicional de Asturias y de León, ligado al Antroxu y a Comadres, la fiesta que las mujeres celebran el jueves anterior al martes de Carnaval. Según la zona reciben el nombre de frixuelos, frisuelos o fayuelos.
¿Sabías qué?
Además de con azúcar, en Asturias los frixuelos se sirven a menudo rellenos de crema pastelera, con miel o con un chorrito de licor.
