Las galletas de Navidad decoradas son galletas de mantequilla cortadas con moldes festivos, horneadas hasta quedar firmes y cubiertas con glasa real de colores. La masa no se deforma en el horno, así que las estrellas, árboles y muñecos mantienen sus bordes nítidos para decorarlos.
Información nutricional
Cada galleta de Navidad contiene aproximadamente 195 kcal, 30 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 2 g de proteínas, 0,4 g de fibra, 30 mg de colesterol y 40 mg de sodio.
Se prepara una masa de mantequilla y azúcar sin polvos de hornear, se enfría, se estira y se corta con moldes. Una vez frías, las galletas se decoran con glasa real de clara de huevo y azúcar flor teñida con colorantes.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 12 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 24 unidades
Ingredientes
1. Masa
- 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 g de azúcar flor
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ralladura de 1 limón, opcional
- 400 g de harina sin polvos de hornear
- 1 pizca de sal
2. Glasa real
- 2 claras de huevo pasteurizadas
- 300 g de azúcar flor tamizada
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Colorantes en gel de varios colores
Instrucciones
- Bate la mantequilla con el azúcar flor 3 minutos, hasta que esté cremosa pero sin airearla demasiado. Agrega el huevo, la vainilla y la ralladura, y bate hasta integrar.
- Incorpora la harina con la sal en dos tandas, mezclando con una espátula solo hasta formar una masa homogénea. Divídela en dos discos, envuélvelos en film y refrigéralos 1 hora.
- Estira cada disco entre dos papeles de horno hasta dejarlo de 5 mm de grosor. Corta las figuras con moldes navideños y pásalas a una bandeja con papel, y si la masa se ablanda refrigera la bandeja 10 minutos antes de hornear.
- Hornea a 175 °C en horno precalentado durante 10 a 12 minutos, hasta que los bordes empiecen a tomar color. Deja enfriar 5 minutos en la bandeja y luego por completo sobre una rejilla.
- Para la glasa, bate las claras con el jugo de limón e incorpora el azúcar flor de a poco, unos 5 minutos con batidora, hasta obtener una glasa brillante que forme picos firmes.
- Separa la glasa en pocillos y tiñe cada uno con colorante en gel. Aclara con gotas de agua la parte que usarás para rellenar y deja más espesa la que usarás para los contornos.
- Dibuja primero el contorno con una manga de boquilla fina, rellena el interior con la glasa más fluida y agrega los detalles. Deja secar las galletas a temperatura ambiente 6 a 8 horas antes de apilarlas o envolverlas.
Consejos caseros tradicionales
- No agregues polvos de hornear y enfría las figuras cortadas antes de hornearlas, porque así no se expanden y los bordes quedan rectos para decorar. Si prefieres un sabor especiado, las galletas de jengibre alemanas lebkuchen llevan miel y especias en lugar de vainilla.
- Hornea en cada bandeja galletas de tamaño parecido, porque las pequeñas se doran antes que las grandes. Para completar la mesa navideña, acompáñalas con un pan de pascua chileno casero húmedo y especiado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre las galletas de Navidad y las galletas de mantequilla?
Las galletas de mantequilla clásicas suelen ser más tiernas y muchas veces se forman con manga o en bolitas. Las de Navidad usan una masa más firme y sin leudante, pensada para cortar con moldes y soportar la glasa.
2. ¿En qué se diferencian de las galletas de jengibre lebkuchen?
Las lebkuchen son alemanas, llevan miel, especias y frutos secos y tienen una textura blanda. Estas galletas son de mantequilla y vainilla, quedan crujientes y se decoran con glasa de colores.
3. ¿Se puede hacer la glasa real sin huevo crudo?
Sí, puedes usar claras pasteurizadas o merengue en polvo disuelto en agua según el envase. La proporción de azúcar flor y la técnica de batido son las mismas.
4. ¿Por qué mis galletas de Navidad se deformaron en el horno?
Suele pasar cuando la masa está tibia al hornear, cuando la mantequilla estaba derretida o cuando se añadieron polvos de hornear. Refrigera las figuras cortadas 10 a 15 minutos antes de llevarlas al horno.
5. ¿Cuánto duran las galletas de Navidad decoradas?
Una vez seca la glasa, duran unas 2 semanas en una lata hermética en un lugar fresco y seco. No las refrigeres, porque la humedad ablanda la glasa y destiñe los colores.
La costumbre de hornear galletas para Navidad suele asociarse a las tradiciones de Europa central y del norte, donde las especias, la mantequilla y el azúcar se reservaban para las fiestas de invierno. Las galletas de mantequilla cortadas con moldes y decoradas con glasa se popularizaron después en Estados Unidos y desde ahí en gran parte del mundo. Hoy decorarlas en familia es una actividad típica de los días previos a la Nochebuena.
¿Sabías qué?
La glasa real, conocida en inglés como royal icing, seca tan dura que se usa como pegamento para levantar las paredes de las casitas de jengibre.
