El chancho al horno es un protagonista de las mesas festivas y, aunque suele reservarse para ocasiones como la Navidad, se puede disfrutar en cualquier fecha. Su adobo de ajíes peruanos y su piel crocante lo hacen irresistible.
Información nutricional
Cada ración de chancho al horno crocante contiene aproximadamente 540 kcal, 3 g de carbohidratos, 40 g de grasas, 36 g de proteínas, 0 g de fibra, 120 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar chancho al horno?
La carne se marca con cortes, se baña con un aderezo de ají panca, ají amarillo, ajo, comino, sillao, vinagre y pisco, y se hornea con mantequilla y hierbas unas 2 horas. Las papas al horno y la sarsa criolla son su acompañamiento clásico.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 120 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de chancho, panceta o pierna
- 50 g de mantequilla
- 2 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de sillao
- ½ taza de vinagre tinto
- ¼ de taza de pisco
- 1 rama de romero
- Tomillo
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Haz cortes en la carne para que el aderezo penetre bien. Colócala en una fuente para horno y sálala por todos los lados.
- En un bol grande mezcla el ají panca, el ajo y el ají amarillo hasta integrarlos.
- Añade la pimienta, el comino, el orégano, el vinagre, el sillao y el pisco y sigue mezclando. Prueba el aderezo y ajusta la sal.
- Baña la carne con el aderezo, cubriendo bien todos los cortes, y vierte el resto del jugo en la fuente.
- Añade ramitas de tomillo, el romero y la mantequilla. Hornea a 180 °C unas 2 horas, dando la vuelta a la carne a mitad de la cocción.
- Si quieres la piel más crocante, sube el horno a 220 °C durante los últimos 10 a 15 minutos, vigilando que no se queme.
- Sirve el chancho con papas fritas o al horno con mantequilla y una sarsa criolla o una ensalada.
Consejos caseros tradicionales
- Un truco de muchos cocineros es añadir un poco de jugo de naranja al aderezo para conseguir una piel aún más dorada y crujiente. Para otra receta criolla con el mismo sabor a ajíes, prueba el adobo de chancho arequipeño.
- Seca bien la piel con papel de cocina antes de hornear, porque la humedad impide que se infle y cruja. Si te sobra carne, úsala en un buen arroz con chancho.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué parte del chancho se recomienda?
La panceta o la pierna. La panceta da una piel más crujiente y la pierna es más magra y jugosa.
2. ¿Puedo marinar el chancho toda la noche?
Sí, marinarlo de 8 a 12 horas en el refrigerador potencia el sabor del aderezo. Seca bien la piel antes de hornear.
3. ¿Cómo lograr una piel bien crocante?
Seca la piel antes de hornear y sube el horno a 220 °C en los últimos 10 a 15 minutos, o usa el grill unos minutos vigilando que no se queme.
4. ¿Puedo usar otro tipo de vinagre?
Sí, vinagre blanco o de manzana, aunque el sabor variará un poco.
5. ¿Qué guarniciones combinan mejor?
Papas al horno, yuca frita, arroz con choclo, sarsa criolla o una salsa huancaína suave.
Origen del chancho al horno
El chancho al horno es un clásico de las celebraciones familiares en el Perú, sobre todo en Navidad y Año Nuevo. Cada casa tiene su propio aderezo, pero casi todos combinan ajíes peruanos, ajo, vinagre y especias.
Beneficios y propiedades
La carne de cerdo es una buena fuente de vitaminas del complejo B, en especial tiamina, niacina y vitamina B12, y de minerales como el zinc y el hierro. Por su grasa conviene tomarla con moderación.
¿Sabías qué?
En el Perú y en otros países se le dice chancho al cerdo, que según la región también se llama cochino, marrano o puerco.
