El gofio escaldado es una receta tradicional de las Islas Canarias, sabrosa y muy fácil de preparar en casa, heredera de la alimentación de los antiguos pobladores guanches de las islas.
Información nutricional
Cada ración de gofio escaldado contiene aproximadamente 240 kcal, 50 g de carbohidratos, 2 g de grasas, 5 g de proteínas, 6 g de fibra, 0 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar gofio escaldado?
El gofio es una harina de cereal tostado, hoy sobre todo de maíz o millo, aunque antiguamente se hacía con trigo o cebada. Para escaldarlo basta con verter caldo de pescado hirviendo sobre el gofio y remover hasta obtener una crema espesa.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 200 g de gofio de millo
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 rama de hierbabuena
- Cebolla en gajos para servir
Instrucciones
- Calienta el caldo de pescado en un cazo a fuego medio hasta que hierva y apaga el fuego.
- Pon el gofio en un bol grande con la rama de hierbabuena y vierte el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos, hasta obtener una consistencia espesa.
- Sirve enseguida en cuencos individuales, con gajos de cebolla cruda y unas hojas de hierbabuena.
Consejos caseros tradicionales
- Para un sabor más intenso, tuesta el gofio un par de minutos en una sartén sin aceite antes de escaldarlo. En Canarias se suele acompañar de un buen mojo picón canario.
- El caldo de pescado ideal es el del propio sancocho o de un guiso de pescado. Otra receta canaria de pescado que combina muy bien es el bacalao encebollado canario.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar con otro tipo de caldo?
Sí. El tradicional es de pescado, pero también se hace con caldo de verduras, de carne o de pollo.
2. ¿El gofio escaldado se come solo o acompañado?
Tradicionalmente con cebolla cruda en gajos, y combina también con queso curado o con pescado guisado.
3. ¿Es apto para celíacos?
Solo si el gofio es exclusivamente de maíz. Si lleva trigo o cebada contiene gluten, así que conviene revisar la etiqueta.
4. ¿Se puede preparar con antelación?
Es mejor recién hecho, porque al enfriarse se endurece. Si hace falta, recaliéntalo con un poco más de caldo.
5. ¿Cómo evitar los grumos?
Tamiza el gofio y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover.
Origen del gofio escaldado
El gofio es el alimento más antiguo y característico de Canarias, ya consumido por los guanches antes de la llegada de los castellanos. El escaldón o gofio escaldado se preparaba con el caldo del pescado o de la carne del día, y sigue siendo un plato habitual en las casas canarias.
¿Sabías qué?
El Gofio Canario cuenta con Indicación Geográfica Protegida, que garantiza que se elabora y tuesta en las islas siguiendo el método tradicional.
