Las cotufas acarameladas son palomitas de maíz cubiertas de una capa fina de caramelo crujiente, preparadas en una olla con aceite, maíz y azúcar. En Venezuela se llaman cotufas y esta versión dulce es la de las ferias, los cines de barrio y las tardes de películas en casa.
Información nutricional
Cada ración de cotufas acarameladas contiene aproximadamente 260 kcal, 40 g de carbohidratos, 11 g de grasas, 2,5 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 75 mg de sodio.
¿Cómo preparar cotufas acarameladas?
Se calienta el aceite con el maíz, se añade el azúcar con un poco de agua y se remueve sin parar hasta que las cotufas revientan cubiertas de caramelo. Todo se hace en la misma olla en menos de 10 minutos.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 8 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 100 g de maíz para cotufas (½ taza)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 100 g de azúcar blanca (½ taza)
- 2 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Instrucciones
- Usa una olla grande de fondo grueso con tapa. Calienta el aceite a fuego medio con 3 granos de maíz dentro.
- Cuando esos granos revienten, añade el resto del maíz y remueve para que todos queden cubiertos de aceite.
- Agrega el azúcar, el agua y la sal, y remueve sin parar con una cuchara de madera. En 1 o 2 minutos el azúcar se derrite y empieza a dorarse.
- En cuanto comiencen a reventar los granos, tapa la olla y agítala sobre el fuego cada pocos segundos para que el caramelo no se pegue al fondo.
- Cuando pasen 2 o 3 segundos entre un estallido y el siguiente, retira la olla del fuego y añade la vainilla si la usas.
- Vuelca las cotufas de inmediato sobre una bandeja con papel de horno y sepáralas con dos tenedores antes de que el caramelo endurezca.
- Deja enfriar 10 minutos para que el caramelo quede crujiente y sirve.
Consejos caseros tradicionales
- No dejes de mover la olla ni un momento desde que se disuelve el azúcar, porque el caramelo pasa de dorado a quemado en pocos segundos. Si te gusta el punto del caramelo, practícalo también en un quesillo venezolano casero, donde el caramelo es la base del molde.
- Remoja la olla con agua caliente justo después de usarla, porque el caramelo se disuelve solo y no tendrás que rasparlo. Para una merienda venezolana más completa, sírvelas junto a una porción de torta de auyama con papelón.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué son las cotufas?
Cotufas es el nombre que se da en Venezuela a las palomitas de maíz. Es el mismo producto que en otros países se llama pochoclo, crispetas, canchita o pororó.
2. ¿Por qué se me queman las cotufas acarameladas?
Normalmente por el fuego alto o por dejar de mover la olla. Cocina a fuego medio y agita sin pausa desde que el azúcar se derrite.
3. ¿Puedo hacer cotufas acarameladas con azúcar morena o papelón?
Sí, quedan con un sabor más profundo, pero se queman antes. Retíralas del fuego un poco antes que con azúcar blanca.
4. ¿Cómo guardo las cotufas acarameladas para que sigan crujientes?
Déjalas enfriar del todo y guárdalas en un frasco o bolsa hermética. Se mantienen crujientes 3 o 4 días a temperatura ambiente.
5. ¿Por qué quedan muchos granos sin reventar?
Suele ser maíz viejo o reseco, o una olla que no estaba bastante caliente al echar el maíz. Usa maíz nuevo y espera a que revienten los granos de prueba.
Origen de las cotufas acarameladas
Las palomitas de maíz son anteriores a la llegada de los europeos a América, ya que varios pueblos indígenas tostaban maíz hasta hacerlo reventar. El nombre cotufa es propio de Venezuela y también se usa en Canarias, aunque su etimología es incierta. La versión acaramelada se popularizó como golosina de feria y de cine.
¿Sabías qué?
El grano de maíz revienta porque el agua de su interior se convierte en vapor y rompe la cáscara dura, que actúa como una pequeña olla a presión.
