Los pastelitos andinos venezolanos son pequeñas empanadas de masa fina de trigo, fritas hasta quedar crujientes y con burbujas, rellenas de queso, carne o pollo con arroz. Son el desayuno callejero de Mérida y Táchira y no tienen nada que ver con los ponquesitos ni con los muffins, que son bizcochos dulces horneados.
Información nutricional
Cada ración de 2 pastelitos contiene aproximadamente 390 kcal, 42 g de carbohidratos, 19 g de grasas, 13 g de proteínas, 1,5 g de fibra, 45 mg de colesterol y 520 mg de sodio.
¿Cómo preparar pastelitos andinos?
Se prepara una masa de harina de trigo con un toque de azúcar, se estira muy fina, se rellena y se fríe en aceite bien caliente. El azúcar de la masa es lo que les da el dorado típico y las burbujas de la superficie.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 25 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 20 unidades
Ingredientes
1. Masa
- 500 g de harina de trigo todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 huevo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 200 ml de agua tibia, aproximadamente
2. Relleno de queso
- 250 g de queso blanco duro o queso andino rallado
3. Relleno de pollo con arroz
- 1 pechuga de pollo cocida y desmechada (unos 300 g)
- 1 taza de arroz blanco cocido
- ½ cebolla picada fina
- 2 ajíes dulces picados
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- Sal, comino y aceite al gusto
4. Para freír
- Aceite vegetal abundante
Instrucciones
- Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol. Agrega el huevo y el aceite, y ve incorporando el agua tibia poco a poco hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos.
- Amasa 5 minutos, cubre la masa con un paño y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, sofríe la cebolla, el ajo y los ajíes dulces en un poco de aceite durante 5 minutos. Añade el pollo, la salsa de tomate, sal y comino, cocina 5 minutos más y mezcla con el arroz cocido. Deja enfriar.
- Divide la masa en dos y estírala con el rodillo hasta dejarla muy fina, de 1 a 2 mm. Corta círculos de unos 10 cm o rectángulos de 8 por 12 cm.
- Pon una cucharada de queso o de relleno de pollo sobre la mitad de las piezas, cubre con otra pieza o dobla, y sella los bordes presionando con un tenedor.
- Calienta el aceite a 180 °C y fríe los pastelitos de 3 en 3 durante 2 o 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y con burbujas.
- Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes, solos o con salsa de ajo.
Consejos caseros tradicionales
- Estira la masa lo más fina que puedas y fríe a fuego medio alto, porque una masa gruesa queda cruda por dentro y absorbe más aceite. Esa misma técnica de masa fina y fritura rápida es la que se usa en los tequeños de queso venezolanos, otro clásico de las panaderías del país.
- Deja enfriar por completo el relleno de pollo antes de armar, porque si está caliente humedece la masa y los bordes se abren al freír. Acompáñalos con café con leche y un buen pan andino venezolano si quieres armar un desayuno completo al estilo de Mérida.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Los pastelitos andinos son lo mismo que los ponquesitos?
No. Los pastelitos andinos son empanaditas saladas de masa de trigo fritas, mientras que los ponquesitos son bizcochos dulces individuales horneados en moldes, parecidos a los muffins.
2. ¿Qué queso se usa para los pastelitos andinos?
Lo tradicional es el queso andino o un queso blanco duro y algo salado que no suelte agua. Un queso muy húmedo moja la masa y hace que se rompa en el aceite.
3. ¿Por qué mis pastelitos no hacen burbujas?
Suele ser porque la masa quedó gruesa o el aceite no estaba bastante caliente. Estírala hasta 1 o 2 mm y fríe a unos 180 °C.
4. ¿Se pueden congelar los pastelitos andinos?
Sí, crudos y ya rellenos. Congélalos separados en una bandeja, guárdalos luego en bolsa y fríelos directamente sin descongelar, con un minuto más de cocción.
5. ¿Qué diferencia hay entre los pastelitos andinos y las empanadas venezolanas?
Las empanadas venezolanas se hacen con masa de harina de maíz precocida y son más gruesas. Los pastelitos andinos usan masa de trigo estirada muy fina, por eso quedan crujientes y ampollados.
Origen de los pastelitos andinos
Los pastelitos son propios de los Andes venezolanos, sobre todo de Mérida, Táchira y Trujillo, donde la harina de trigo tuvo más presencia que en el resto del país. Se venden desde temprano en puestos y cafeterías, recién fritos, y se piden por el relleno. Su origen exacto no está documentado, aunque suele asociarse a la tradición triguera de la región.
¿Sabías qué?
En los Andes venezolanos es común pedir los pastelitos por su relleno, y uno de los más populares combina pollo con arroz dentro de la misma masa.
