La conserva de coco es un dulce venezolano de coco rallado cocido en un melado de papelón con canela y clavos hasta que cuaja, y que se corta en panelitas. Es más oscura y de sabor más profundo que la cocada blanca, porque el papelón le aporta notas de caramelo.
Información nutricional
Cada panelita de conserva de coco contiene aproximadamente 150 kcal, 20 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 1 g de proteínas, 2,5 g de fibra, 0 mg de colesterol y 10 mg de sodio.
¿Cómo preparar conserva de coco?
Se derrite el papelón en agua con las especias, se añade el coco rallado y se cocina removiendo hasta que la mezcla se despega del fondo de la olla. Después se extiende, se deja enfriar y se corta.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 20 unidades
Ingredientes
- 500 g de pulpa de coco seco rallada (unos 2 cocos)
- 500 g de papelón o panela rallada
- 250 ml de agua
- 1 rama de canela
- 4 clavos de olor
- 1 trozo pequeño de jengibre (opcional)
- 1 pizca de sal
- Hojas de plátano o papel de horno para extender
Instrucciones
- Abre los cocos, retira la pulpa y quítale la piel marrón con un pelador. Rállala por el lado fino del rallador.
- Pon en una olla de fondo grueso el papelón, el agua, la canela, los clavos y el jengibre. Cocina a fuego medio removiendo hasta que el papelón se disuelva, unos 8 minutos.
- Cuela el melado para retirar las especias y vuelve a ponerlo en la olla.
- Añade el coco rallado y la sal, y cocina a fuego medio bajo removiendo con cuchara de madera durante 25 a 30 minutos.
- La conserva está lista cuando al pasar la cuchara se ve el fondo de la olla y la mezcla forma una masa brillante que se despega de las paredes.
- Extiéndela sobre hojas de plátano o papel de horno ligeramente engrasado, con un grosor de 1,5 cm, y alisa con la cuchara mojada.
- Deja enfriar 15 minutos, marca cuadrados con un cuchillo y espera 45 minutos más antes de separarlos.
Consejos caseros tradicionales
- Cocina siempre a fuego medio bajo y sin dejar de remover en los últimos minutos, porque el papelón se pega y se quema con facilidad cuando el agua se ha evaporado. El mismo melado de papelón con canela es la base de la torta de auyama venezolana.
- Si la mezcla queda blanda al enfriar, devuélvela a la olla y cocina 5 minutos más, porque le faltó punto. Para completar una bandeja de dulces criollos, prepara también un dulce de lechosa venezolano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre la conserva de coco y la cocada?
La conserva de coco venezolana se hace con papelón y especias, queda oscura y se corta en panelitas firmes. La cocada suele llevar azúcar blanca y a veces leche, y es más clara.
2. ¿Puedo usar coco rallado seco de paquete?
Sí, aunque queda menos jugosa. Hidrátalo antes 15 minutos en 200 ml de agua caliente o leche de coco y reduce algo el agua del melado.
3. ¿Cómo sé que la conserva de coco tiene el punto?
Cuando al remover se ve el fondo de la olla durante un par de segundos y la masa se despega en bloque de las paredes.
4. ¿Cuánto dura la conserva de coco?
Se conserva una semana a temperatura ambiente en un recipiente cerrado y en lugar fresco, y hasta dos semanas en la nevera.
5. ¿Qué es el papelón?
Es el jugo de caña de azúcar cocido y solidificado en bloques, el mismo producto que en otros países se llama panela, piloncillo o chancaca.
Origen de la conserva de coco
La conserva de coco forma parte de la dulcería criolla venezolana, que combina frutas tropicales con papelón y especias llegadas con el comercio colonial. Se asocia sobre todo a la costa y al oriente del país, donde el coco abunda. Se vende en panelitas envueltas en papel en bodegas y dulcerías.
¿Sabías qué?
El papelón conserva parte de la melaza de la caña porque no se refina, y por eso aporta a los dulces un color marrón y un sabor parecido al caramelo.
