La boroña asturiana es un pan casero de Asturias elaborado con harina de maíz y harina de trigo. En su versión preñada se rellena con panceta, chorizo y morcilla, y resulta una receta sencilla y económica.
Información nutricional
Cada ración de boroña asturiana preñada contiene aproximadamente 450 kcal, 40 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 18 g de proteínas, 4 g de fibra, 55 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar boroña asturiana?
La masa de maíz y trigo se amasa con agua y huevo, reposa una hora y se extiende en un molde alto. Se rellena con los embutidos, se cierra como un bollo y se hornea tapada hasta que esté bien cocida.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de harina de maíz
- 200 g de harina de trigo
- 300 ml de agua
- 1 huevo
- 100 g de panceta picada
- 1 chorizo picado
- 1 morcilla picada
- Sal fina
Instrucciones
- En un bol grande mezcla las dos harinas con una pizca de sal. Haz un hueco en el centro, añade la mitad del agua y el huevo e integra poco a poco, agregando más agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Tapa con un paño y deja reposar 60 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C. Estira la masa en forma de círculo y forra con ella un molde alto, dejando masa sobrante por fuera para cerrar luego.
- Rellena con la panceta, el chorizo y la morcilla y cierra con los bordes de masa como si fuera un bollo.
- Cubre con papel de aluminio y hornea unos 60 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Sirve la boroña recién hecha.
Consejos caseros tradicionales
- Usa harina de maíz amarilla de molino tradicional para una textura más rústica. La boroña preñada es el acompañamiento perfecto de una fabada asturiana casera.
- Envolver la masa rellena en hojas de berza humedecidas antes de hornear retiene la humedad y le da un aroma característico. Para un menú de la costa asturiana, sírvela antes de un rollo de bonito de Cudillero.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer boroña sin carne?
Sí. La boroña simple, sin preñar, es la versión tradicional hecha solo con la masa de maíz, y se acompaña de queso cabrales o miel.
2. ¿Por qué la masa de boroña debe reposar?
Para que la harina de maíz absorba toda el agua. Así mejora la textura y la boroña no queda cruda ni quebradiza.
3. ¿Cómo conservar la boroña una vez horneada?
Envuelta en un paño aguanta hasta 3 días a temperatura ambiente. También se puede refrigerar una semana o congelar en porciones.
4. ¿Qué molde se usa para la boroña preñada?
Un molde alto de horno o incluso una lata de conservas limpia, que ayuda a darle su forma cilíndrica.
5. ¿Cómo saber si la boroña está cocida?
Pincha el centro con un palillo, debe salir limpio y sin restos de masa.
Origen de la boroña asturiana
La boroña es uno de los panes más antiguos de Asturias, propio de las zonas rurales donde el maíz sustituyó a otros cereales. La versión preñada se popularizó como forma de aprovechar los embutidos de la matanza durante el invierno.
¿Sabías qué?
El pan se conoce como boroña, borona, borronchu o boroñu según la zona, y una de las hipótesis sitúa el origen de la palabra en un término celta que significaba pan.
