El lenguado a la sidra con manzanas es un plato típico de Asturias, una tierra donde se cultivan manzanos y se elabora sidra desde hace siglos. El pescado se hornea sobre una cama de patatas y gajos de manzana regados con sidra, y queda jugoso y aromático.
Información nutricional
Cada ración de lenguado a la sidra con manzanas contiene aproximadamente 350 kcal, 40 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 25 g de proteínas, 5 g de fibra, 75 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar lenguado a la sidra?
Las patatas en rodajas finas se hornean primero con aceite, sal y pimienta. Después se cubren con gajos de manzana y los lenguados limpios, se riega todo con sidra y se termina en el horno unos 20 minutos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 lenguados limpios
- 400 g de patatas
- 250 ml de sidra natural de Asturias
- 2 manzanas
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y enjuágalas bajo el grifo con agua fría. Precalienta el horno a 170 °C durante unos 10 minutos.
- Extiende las rodajas de patata en una bandeja de horno, salpimienta y riega con un buen chorro de aceite de oliva. Hornea a 150 °C durante 15 minutos, retira la bandeja y vuelve a subir el horno a 170 °C.
- Pela las manzanas, quita el corazón y las pepitas y córtalas en gajos finos. Repártelos sobre las patatas y coloca encima los lenguados. Vierte la sidra sobre el pescado, salpimienta y espolvorea perejil picado.
- Hornea unos 20 minutos a 170 °C, hasta que el pescado esté hecho y se separe con facilidad. Sirve enseguida, si quieres con zanahorias al vapor o judías verdes.
Consejos caseros tradicionales
- Usa sidra natural de buena calidad, porque una sidra muy dulce cambia el sabor del plato. La sidra también es la base de otra receta asturiana sencilla, las salchichas a la sidra.
- El lenguado es delicado y se hace rápido, así que vigílalo para que no se reseque. Si prefieres un pescado blanco en salsa, prueba la merluza a la gallega con patatas y pimentón.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede usar otro pescado en lugar de lenguado?
Sí, pescados blancos de carne firme como la merluza o la dorada funcionan muy bien con la sidra y las manzanas.
2. ¿Qué manzana es mejor para esta receta?
Una manzana ácida o semidulce, como la Granny Smith o la Fuji, que equilibra el dulzor de la sidra.
3. ¿Por qué se hornean primero las patatas?
Porque tardan más que el pescado. Con 15 minutos previos quedan tiernas justo cuando el lenguado está hecho.
4. ¿Cómo puedo espesar el jugo de la sidra?
Reduce la sidra en un cazo antes de verterla o añade un poco de maicena disuelta en agua fría.
5. ¿Se puede hacer sin horno?
Sí, en una sartén tapada a fuego medio bajo, aunque las patatas quedarán más blandas y menos doradas.
Origen del lenguado a la sidra
El lenguado a la sidra nace de la cocina asturiana, que combina el pescado del Cantábrico con los productos de la huerta y el llagar. En Asturias se cultivan manzanos y se elabora sidra desde hace más de mil años, y hoy la sidra asturiana cuenta con denominación de origen protegida.
¿Sabías qué?
El lenguado pertenece a la familia de los soleidos, y en los mercados se venden con ese nombre otras especies cercanas, como el lenguado senegalés. Es un pescado blanco magro, con proteínas de calidad y muy poca grasa.
