Los huevos a la flamenca son un plato muy popular en Andalucía, sobre todo en Sevilla. Los huevos se cuajan en el horno, en cazuela de barro, sobre un sofrito de tomate con chorizo, jamón serrano, guisantes y patatas fritas, y las verduras cambian según la temporada.
Información nutricional
Cada ración de huevos a la flamenca contiene aproximadamente 550 kcal, 30 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 20 g de proteínas, 5 g de fibra, 380 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar huevos a la flamenca?
Primero se hace un sofrito de cebolla y ajo al que se suman el chorizo, el pimentón y la pulpa de tomate, y después los guisantes, el jamón y el pimiento morrón. Las patatas se fríen aparte y todo se reparte en cazuelas con los huevos encima para cuajarlos en el horno.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de patatas
- 500 g de tomates maduros
- 120 ml de aceite de oliva
- 80 g de guisantes
- 20 g de pimiento morrón en lata
- 4 lonchas de jamón serrano
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 a 8 huevos
- 1 chorizo
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimentón dulce
- ¼ de cucharadita de pimentón picante
- Perejil fresco
- Aceite para freír
Instrucciones
- Si usas guisantes frescos o congelados, cuécelos 10 minutos en agua hirviendo, escúrrelos y resérvalos. Si son de lata, sáltate este paso. Corta los tomates por la mitad, quita las semillas y rállalos para obtener la pulpa, desechando la piel.
- Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla picada fina a fuego medio unos 10 minutos. Añade el ajo laminado, baja el fuego y cocina de 5 a 10 minutos más, hasta que la cebolla quede caramelizada.
- Incorpora el chorizo en rodajas de medio centímetro y los dos pimentones y remueve 1 minuto. Vierte el vinagre, deja que se evapore 1 minuto, añade la pulpa de tomate y cocina a fuego medio unos 10 minutos.
- Agrega los guisantes, el jamón en trozos grandes y el pimiento morrón y cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en dados de 1 centímetro, fríelas en abundante aceite hasta que se doren, escúrrelas sobre papel absorbente y sálalas.
- Precalienta el horno a 200 °C. Reparte en cazuelas de barro las patatas y el sofrito con el chorizo, el jamón y los guisantes, casca 1 o 2 huevos encima de cada una y hornea unos 5 minutos, hasta que cuaje la clara. Sirve enseguida con perejil picado y pan casero.
Consejos caseros tradicionales
- Hornea los tomates 10 minutos antes de rallarlos para concentrar su dulzor y quitarles acidez. Otro plato humilde de huevos de la cocina española es el de los huevos tontos, hechos con pan, huevo y ajo.
- Cambia las verduras según la temporada, con habas tiernas en primavera o espinacas en invierno. Si te sobra sofrito de verduras, un buen pisto manchego también se sirve coronado con un huevo frito.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden hacer huevos a la flamenca sin horno?
Sí, cuaja los huevos en la sartén tapada a fuego lento, aunque no tendrán el acabado gratinado del horno.
2. ¿Cuánto tiempo deben estar en el horno a 200 °C?
Entre 4 y 6 minutos, lo justo para que cuaje la clara y la yema siga líquida.
3. ¿Qué cazuela es mejor para servirlos?
Las cazuelas de barro individuales, porque retienen el calor y mantienen la presentación tradicional andaluza.
4. ¿Puedo usar guisantes de lata?
Sí, solo tienes que escurrirlos y añadirlos directamente al sofrito sin cocerlos antes.
5. ¿Qué pan acompaña mejor este plato?
Un pan rústico de miga firme, ideal para mojar en la yema y en la salsa de tomate.
Origen de los huevos a la flamenca
Los huevos a la flamenca son un plato de la cocina andaluza muy ligado a Sevilla, donde se preparan en cazuelas individuales de barro. Existen muchas variantes, pero todas comparten la base de sofrito de tomate y las verduras de temporada, y el nombre se suele relacionar con el colorido del plato, que recuerda a los trajes de flamenca.
¿Sabías qué?
Dos huevos cubren más del 15% de la ingesta recomendada de vitamina A, vitamina E, riboflavina, niacina, hierro, zinc y selenio en adultos, y alrededor del 30% de la vitamina B12, la biotina, la colina y el fósforo.
