El lomo saltado de atún es una versión más ligera y económica del clásico peruano. Mantiene el salteado a fuego fuerte con cebolla, tomate, sillao y vinagre, pero cambia la carne de res por lomos de atún en lata.
Información nutricional
Cada ración de lomo saltado de atún contiene aproximadamente 210 kcal, 15 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 25 mg de colesterol y 480 mg de sodio.
¿Cómo preparar lomo saltado de atún?
Se saltea el atún a fuego alto y se reserva. En la misma sartén se saltean la cebolla, los pimientos y el ajo con ají amarillo, se devuelve el atún y se termina con sillao, vinagre y comino.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 latas de lomos de atún escurridos
- 1 cebolla roja en juliana
- 2 tomates en gajos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento amarillo en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 2 cucharadas de sillao
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 cucharadita de comino
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego alto. Añade los trozos de atún y saltéalos rápidamente hasta que se doren ligeramente. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea la cebolla, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos pero crujientes.
- Incorpora el ají amarillo y mezcla bien. Añade los tomates y devuelve el atún a la sartén.
- Agrega el sillao, el vinagre, el comino, sal y pimienta y saltea un par de minutos para que los sabores se integren.
- Sirve caliente con arroz blanco o papas doradas.
Consejos caseros tradicionales
- Escurre muy bien el atún y no lo remuevas demasiado para que conserve los trozos enteros. Si te gustan las recetas rápidas con atún, prueba también la tortilla de atún peruana.
- Trabaja con la sartén muy caliente y en poca cantidad para lograr el sabor salteado típico de la cocina chifa. Con la misma técnica puedes preparar un saltado de brócoli.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar atún fresco?
Sí, córtalo en dados y séllalo a fuego muy alto solo unos segundos por lado para que no se seque.
2. ¿Qué atún en lata es mejor?
El de lomos o filete en aceite o al natural, bien escurrido, porque mantiene trozos más grandes.
3. ¿Lleva papas fritas como el lomo saltado clásico?
Puedes añadirlas al final igual que en la receta original, o servirlo solo con arroz para una versión más ligera.
4. ¿Puedo usar salsa de soja en lugar de sillao?
Sí, el sillao es la salsa de soja que se usa en la cocina chifa peruana.
5. ¿Se puede preparar sin ají amarillo?
Sí, aunque pierde parte de su sabor peruano. Puedes sustituirlo por una pizca de pimentón.
Origen del lomo saltado
El lomo saltado combina la técnica del salteado en wok de la cocina china con ingredientes peruanos como el ají amarillo y la papa. Nació con carne de res, y versiones con atún o pollo muestran la capacidad de adaptación de la cocina peruana.
¿Sabías qué?
El lomo saltado es uno de los platos más representativos del Perú y un ejemplo claro de la cocina chifa, la fusión entre la tradición cantonesa y los productos peruanos.
