Los mejillones son uno de los productos del mar más consumidos en España, y esta receta a la marinera de origen gallego es un aperitivo muy pedido en los bares y perfecto para una reunión con amigos en casa.
Información nutricional
Cada ración de mejillones a la marinera contiene aproximadamente 200 kcal, 12 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 20 g de proteínas, 1 g de fibra, 55 mg de colesterol y 1.000 mg de sodio.
¿Cómo preparar mejillones a la marinera?
Es una receta muy fácil que depende sobre todo de la frescura del producto. Los mejillones se abren al vapor con laurel y después se bañan en una salsa de cebolla, harina, vino blanco, pimentón y su propio caldo.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de mejillones frescos
- 100 ml de vino blanco
- 3 hojas de laurel
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal
Instrucciones
- Lava bien los mejillones con agua fría, retira las barbas y limpia las conchas con un cepillo.
- Ponlos en una cazuela grande con un poco de agua, una pizca de sal y el laurel. Tapa y cocina a fuego alto hasta que se abran, alrededor de un minuto tras el hervor.
- Retira del fuego, deja cada mejillón en la media concha donde está la carne y desecha la otra mitad. Cuela el caldo de cocción y resérvalo.
- En una sartén grande sofríe las cebollas picadas en aceite a fuego medio alto hasta que se doren. Añade el perejil y la harina y remueve hasta que la harina tome color.
- Agrega un vaso del caldo de cocción, el vino blanco y el pimentón y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Vierte la salsa sobre los mejillones, cocina 2 minutos más moviendo la cazuela para que espese sin pegarse y deja reposar 1 minuto. Sirve en cazuela de barro con la salsa.
Consejos caseros tradicionales
- Guarda los mejillones en la nevera cubiertos con un paño húmedo, nunca sumergidos en agua. La misma salsa de marinera funciona de maravilla en las almejas a la marinera gallegas.
- Desecha los mejillones que no se abran al cocerlos. Para una mariscada gallega completa, sírvelos junto a un pulpo a la gallega.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden congelar los mejillones?
Sí, pero solo cocidos o pelados. Crudos pierden textura y sabor al congelarse.
2. ¿Puedo usar otro tipo de vino?
Sí, un rosado o cualquier vino seco funciona, aunque el sabor de la salsa cambia ligeramente.
3. ¿Cuál es la mejor manera de limpiar los mejillones?
Retira las barbas, frota las conchas con un cepillo bajo agua fría y desecha los que estén rotos o abiertos antes de cocinarlos.
4. ¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí. Caliéntala suavemente antes de añadir los mejillones, pero intégralos justo antes de servir para que no se endurezcan.
5. ¿Qué guarniciones combinan mejor?
Pan crujiente para mojar la salsa, patatas al vapor o arroz blanco.
Origen de los mejillones a la marinera
Los mejillones a la marinera nacen en Galicia, primera zona productora de mejillón de Europa gracias a las bateas de las rías. La salsa marinera, con cebolla, vino blanco y pimentón, es la misma base que se usa en la región para almejas y berberechos.
Beneficios y propiedades
Los mejillones son una buena fuente de proteínas magras y de ácidos grasos omega 3, y aportan minerales como el hierro y el zinc.
¿Sabías qué?
Suele decirse que los mejillones de carne anaranjada son hembras y los de carne más clara son machos, porque el color de la carne cambia con la madurez de sus gónadas.
