Los muffins son pequeños panes dulces de textura húmeda que se hornean en moldes individuales y se preparan mezclando por separado los ingredientes secos y los líquidos. Esta receta básica de vainilla admite arándanos o chips de chocolate y está lista en menos de 40 minutos.
Información nutricional
Cada muffin contiene aproximadamente 230 kcal, 30 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 4 g de proteínas, 0,7 g de fibra, 40 mg de colesterol y 220 mg de sodio.
¿Cómo preparar muffins?
Se combinan los secos en un bol y los líquidos en otro, se unen con pocos movimientos y la masa se reparte en moldes de papel. Mezclar lo justo es el secreto para que queden altos y tiernos por dentro.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 22 minutos
Raciones: 12 unidades
Ingredientes
1. Ingredientes secos
- 280 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar
- 2 y ½ cucharaditas de polvo de hornear
- ¼ de cucharadita de sal
2. Ingredientes líquidos
- 2 huevos
- 240 ml de leche
- 100 ml de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
3. Variante
- 150 g de arándanos frescos o congelados, o 120 g de chips de chocolate
- 1 cucharada de harina para enharinar los arándanos
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 °C y coloca cápsulas de papel en un molde de 12 cavidades, o engrasa cada hueco.
- En un bol grande mezcla con unas varillas la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal hasta que queden uniformes.
- En otro bol bate los huevos con la leche, el aceite y la vainilla solo hasta integrarlos.
- Vierte los líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula en 15 o 20 movimientos envolventes, hasta que no quede harina seca a la vista. La masa debe quedar espesa y con algunos grumos.
- Para la variante, pasa los arándanos por la cucharada de harina e incorpóralos con dos o tres movimientos, o agrega los chips de chocolate del mismo modo.
- Llena cada molde hasta tres cuartos de su altura. Hornea 5 minutos a 200 °C, baja a 180 °C y sigue 15 a 17 minutos más, hasta que estén dorados y un palillo salga limpio.
- Déjalos 5 minutos en el molde y pásalos a una rejilla para que el vapor no humedezca la base.
Consejos caseros tradicionales
- Mide la harina con balanza o, si usas tazas, llénalas con cuchara y enrásalas, porque el exceso de harina los deja secos y compactos. Si buscas una miga más fina en un formato grande para cortar en porciones, el bizcocho casero esponjoso parte de una masa batida mucho más aireada.
- El golpe inicial de calor a 200 °C hace que la masa suba rápido y forme la típica copa abombada. Los mismos chips de chocolate de la variante sirven para unas galletas con chispas de chocolate caseras.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mis muffins quedan duros o con túneles por dentro?
Casi siempre es por mezclar de más después de unir líquidos y secos, lo que desarrolla el gluten. Integra con pocos movimientos y deja algunos grumos en la masa.
2. ¿Cómo evito que los arándanos se vayan al fondo?
Pásalos por una cucharada de harina antes de agregarlos y, si son congelados, no los descongeles. También ayuda que la masa sea espesa, como la de esta receta.
3. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Sí, usa 115 g de mantequilla derretida y templada en lugar de los 100 ml de aceite. Aporta más sabor, aunque el aceite los mantiene húmedos durante más días.
4. ¿Cuánto duran los muffins caseros?
Se conservan 3 días a temperatura ambiente en un recipiente cerrado y hasta 2 meses congelados. Para recuperarlos, caliéntalos unos segundos en el microondas o 5 minutos en el horno.
5. ¿Qué diferencia hay entre un muffin y un bizcocho o queque?
El muffin se mezcla por el método de líquidos y secos por separado, con poca batida y sin cremar la mantequilla, y se hornea en porciones individuales. El bizcocho o queque bate los huevos o la mantequilla con azúcar para incorporar aire, por eso tiene una miga más fina y se hornea en un solo molde.
Origen de los muffins
Los muffins que hoy se conocen en todo el mundo son de tradición estadounidense y suelen asociarse a la difusión del polvo de hornear en el siglo XIX, que permitió hacer panes dulces rápidos sin levadura. En el Reino Unido la palabra muffin designa otra cosa, un panecillo plano de levadura que se cocina en plancha. La versión americana se popularizó en cafeterías y panaderías y hoy es un desayuno habitual en muchos países.
¿Sabías qué?
Los muffins pertenecen a la familia de los quick breads o panes rápidos, que suben gracias a leudantes químicos como el polvo de hornear y el bicarbonato en lugar de levadura.
