El pan bocado de dama, también conocido como pan macarena, es un clásico de la panadería chilena que destaca por su forma enrollada y su textura suave. Es ideal para acompañar tanto preparaciones dulces como saladas a la hora de once.
Información nutricional
Cada ración de pan bocado de dama contiene aproximadamente 265 kcal, 50 g de carbohidratos, 4 g de grasas, de las cuales 2 g son saturadas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 10 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan bocado de dama?
Hacer pan bocado de dama combina amasado y enrollado para lograr su forma y textura características. Aunque parece complicado, siguiendo los pasos cualquiera puede prepararlo en casa con muy buen resultado.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 90 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 250 ml de agua tibia
- 10 g de sal
- 10 g de azúcar
- 15 g de levadura fresca
- 30 g de mantequilla derretida
- 1 huevo batido para barnizar
Instrucciones
- Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar y deja reposar 10 minutos. En un bol grande mezcla la harina con la sal, haz un hueco en el centro y agrega la levadura disuelta y la mantequilla derretida. Amasa unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica.
- Deja reposar la masa en un bol engrasado y tapado alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño. Desgasifícala, divídela en porciones iguales, estira cada una en forma rectangular y enróllala formando un cilindro.
- Coloca los cilindros en una bandeja y deja reposar 30 minutos más. Precalienta el horno a 200 °C, pincela los panes con el huevo batido y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados.
Consejos caseros tradicionales
- Enrolla la masa bien apretada para que el pan conserve sus capas al hornear. Si te gusta la panadería chilena de once, esta misma técnica de masa suave sirve para el pan de completo o pan copihue.
- Sírvelo tibio con mantequilla y mermelada, o con palta y queso. Para una once completa acompáñalo con unas roscas chilenas caseras.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llama también pan macarena?
Es el nombre con que se le conoce en varias panaderías de Chile. Ambos nombres designan el mismo pan enrollado de miga suave.
2. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí. Los 15 g de levadura fresca equivalen a unos 5 g de levadura seca, que se activa igual en el agua tibia con el azúcar.
3. ¿Cuánto tiempo debe levar la masa?
Alrededor de 1 hora en el primer levado, hasta doblar su tamaño, y 30 minutos más después de formar los cilindros.
4. ¿Cómo consigo una corteza brillante?
Pincela los panes con huevo batido justo antes de hornear. Así toman un color dorado parejo y brillante.
5. ¿Se puede congelar el pan bocado de dama?
Sí. Una vez frío se congela hasta un mes, y se recupera con unos minutos de horno a 180 °C.
Origen del pan bocado de dama
El bocado de dama tiene sus raíces en la época colonial chilena, cuando se servía a la hora del té en las casas acomodadas. Su nombre se asocia a la delicadeza con que se desmiga, ya que se puede comer usando solo tres dedos, un gesto de elegancia que se mantuvo en la tradición.
¿Sabías qué?
Algunos panaderos destacan su originalidad afirmando que no existe otro pan igual en sabor ni en forma, lo que lo convierte en un pequeño tesoro de la panadería nacional.
