La marraqueta boliviana es un pan muy tradicional en La Paz, una variante muy crocante de la marraqueta chilena. Es ideal para el desayuno o el café de la tarde, acompañada de un buen trozo de queso de oveja.
Información nutricional
Cada ración de marraqueta boliviana contiene aproximadamente 250 kcal, 50 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio. Los valores son estimados y varían según los ingredientes y el tamaño de las piezas.
¿Cómo preparar marraqueta boliviana?
Es un pan básico elaborado solo con harina, levadura, agua, un poco de azúcar y sal, sin materia grasa. Se empieza con una esponja de levadura, se amasa con energía y se hornea con un corte a lo largo hasta quedar dorado.
Preparación: 120 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 400 ml de agua tibia
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- En un bol mediano disuelve la levadura en una taza de agua tibia, añade media taza más de agua y una taza de harina. Mezcla con los dedos hasta lograr una masa sin grumos, cubre con film y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
- Incorpora el resto de la harina, el azúcar, la sal y el agua restante poco a poco, amasando desde los costados hasta obtener una masa suave y lisa que no se pegue a las manos.
- Pasa la masa a una superficie enharinada y amásala con energía unos 10 minutos, golpeándola contra la mesa. Divídela en porciones del tamaño de un puño, dales forma ligeramente ovalada y deja reposar tapadas 20 minutos.
- Coloca los panes en una bandeja enharinada y haz un corte longitudinal no muy profundo a lo largo de la parte superior. Hornea a 200 °C unos 20 minutos con calor arriba y abajo, hasta que estén dorados, y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Para una corteza más crujiente mezcla primero solo el agua y la harina y deja reposar 30 minutos antes de añadir el resto. En la mesa paceña la marraqueta suele compartir espacio con el rollo de queso boliviano.
- Antes de hornear presiona suavemente un costado con el dedo. Si la masa vuelve despacio está lista, si vuelve de golpe le falta levado. Si prefieres un pan boliviano sin gluten, prueba el cuñapé boliviano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mis marraquetas no quedan crujientes?
Suele ser por falta de vapor o porque el horno no se precalentó bien. Pon un recipiente con agua en la base del horno los primeros minutos y asegúrate de que esté a 200 °C desde el inicio.
2. ¿Puedo hacer marraquetas con harina integral?
Sí, aunque cambian la textura y el sabor. Mitad harina blanca y mitad integral mantiene una buena estructura.
3. ¿Cómo conservar las marraquetas frescas?
Guárdalas en una bolsa de tela o papel una vez frías. También se pueden congelar y recalentar directamente en el horno para recuperar la corteza.
4. ¿La marraqueta boliviana lleva grasa?
No. Se elabora solo con harina, agua, levadura, azúcar y sal, por eso es de los panes más ligeros de su tipo.
5. ¿En qué se diferencia de la marraqueta chilena?
La boliviana suele ser más pequeña, de un solo corte y muy crocante, mientras que la chilena se forma con cuatro partes unidas que se separan a mano.
Origen de la marraqueta
La teoría más extendida cuenta que en el puerto chileno de Valparaíso vivían unos hermanos franceses de apellido Marraquette, cuyo pan se habría popularizado en las panaderías de la ciudad. Desde Chile la receta llegó a Bolivia, donde La Paz desarrolló su propia versión, más pequeña y crocante.
¿Sabías qué?
La Paz está a más de 3.600 metros de altura, y la baja presión del aire hace que el agua hierva a menor temperatura y que los panaderos ajusten tiempos de levado y horneado.
