El pan francés es el pan de todos los días en el Perú, pequeño, crujiente y liviano, ideal para acompañar cualquier comida. Es pariente cercano de la marraqueta chilena, también conocida como pan batido.
Información nutricional
Cada ración de pan francés peruano contiene aproximadamente 110 kcal, 22 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 3 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 mg de colesterol y 230 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan francés peruano?
Es un pan muy sencillo, hecho con harina, manteca vegetal, levadura, azúcar, sal y agua. La clave está en un buen amasado, en marcar el centro de cada bollo y en respetar los dos reposos antes de hornear.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 300 g de harina panadera
- 160 ml de agua fría
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de manteca vegetal
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Cierne la harina sobre una superficie limpia y abre un hueco en el centro. Añade un poco de agua, la levadura, el azúcar y la sal y amasa llevando la harina hacia el centro, incorporando el resto del agua poco a poco hasta formar una masa homogénea.
- Añade la manteca vegetal y sigue amasando hasta que la masa quede elástica. Golpéala ligeramente contra la mesa y comprueba que al estirarla forma una tela fina y transparente sin romperse.
- Corta la masa en trozos de unos 40 g y, sobre la mesa enharinada, dales forma de bola con movimientos circulares.
- Espolvorea harina en una bandeja de horno. Presiona el centro de cada bola con un palo delgado sin llegar a partirla y colócalas boca abajo sobre la bandeja.
- Cubre la bandeja con un paño limpio y deja reposar 30 minutos. Después engrasa la bandeja, da la vuelta a los panes y déjalos reposar otros 30 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C. Rocía los panes con un poco de agua y hornéalos unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
- Retira del horno, deja reposar unos minutos y despega los panes con una espátula.
Consejos caseros tradicionales
- Deja al menos tres dedos de separación entre los panes, porque duplican su tamaño, y vigila el horno, ya que cada uno calienta distinto. Si te gusta hornear panes peruanos, prueba el pan tres puntas arequipeño.
- Guárdalo en una bolsa de tela o de papel para que la corteza siga crujiente. Recién horneado es perfecto para un pan con chicharrón de chancho en el desayuno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de levadura seca?
Sí, pero usa aproximadamente el triple de cantidad y actívala antes en agua tibia con un poco de azúcar.
2. ¿Por qué es importante dejar reposar la masa dos veces?
El primer reposo permite que la levadura fermente y la masa crezca. El segundo le da el volumen y la esponjosidad final antes de hornear.
3. ¿Se puede congelar la masa antes de hornear?
Sí, después del primer levado. Descongélala por completo y déjala levar de nuevo antes de hornear.
4. ¿Qué diferencia hay entre este pan francés y la baguette?
El pan francés peruano es pequeño, liviano y lleva una marca central que lo divide en dos mitades, mientras que la baguette es alargada y de miga más densa.
5. ¿Cómo conservar el pan para que dure fresco más tiempo?
Guárdalo en una bolsa de tela o de papel y evita las bolsas de plástico, que humedecen la corteza.
Origen del pan francés peruano
El pan francés peruano pertenece a la familia de panes blancos pequeños y de corteza crujiente que se popularizaron en Sudamérica, como la marraqueta chilena. En el Perú se convirtió en el pan básico de las panaderías de barrio y de los desayunos familiares.
¿Sabías qué?
En Chile un pan muy parecido se conoce como marraqueta o pan batido, y en Venezuela también existe un pan francés con su propia forma y receta.
