La ciabatta, también llamada chapata o chabata, es un pan italiano cuyo nombre significa zapatilla, por su forma alargada y plana. Su masa muy húmeda y su levado largo dan un pan ligero, de corteza fina y miga abierta y porosa.
Información nutricional
Cada ración de pan ciabatta contiene aproximadamente 250 kcal, 50 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan ciabatta casero?
Una buena chapata se empieza el día anterior con un prefermento que fermenta al menos 12 horas. Después se prepara una masa casi líquida que no se amasa, sino que se bate, y se manipula con mucha suavidad para no romper las burbujas de aire, que son el secreto de su miga.
Preparación: 900 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 2 panes
Ingredientes
1. Prefermento
- 150 g de harina de fuerza
- 150 ml de agua
- 3 cucharaditas de leche tibia
- ½ cucharadita de levadura seca
- ½ cucharadita de miel o azúcar
2. Masa de pan
- 350 g de harina de fuerza
- 250 ml de agua
- 1 ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de aceite de oliva
- ½ cucharadita de levadura seca
Instrucciones
- Para el prefermento, esparce la levadura en una fuente grande con el agua y la leche, deja reposar 5 minutos, añade la miel o el azúcar y revuelve hasta disolver. Incorpora la harina solo hasta integrar, tapa con un paño y deja fermentar al menos 12 horas.
- Al día siguiente disuelve la levadura de la masa en un poco del agua y espera 5 minutos. Pasa el prefermento a un bol, añade la levadura disuelta, el resto del agua y el aceite y mezcla bien. En un bol grande pon la harina cernida y la sal, agrega la mezcla anterior y une hasta formar una pasta húmeda y pegajosa.
- Bate con una cuchara de madera sin parar durante 5 minutos, hasta que la masa se vuelva esponjosa y empiece a despegarse de las paredes, aunque siga demasiado blanda para amasar. Tapa y deja levar unos 180 minutos, hasta que triplique su tamaño y se llene de burbujas. No la desinfles.
- Divide la masa por la mitad dentro del mismo bol y pasa una mitad a una bandeja muy enharinada. Con las manos enharinadas forma un rectángulo de unos 30 centímetros de largo, metiendo los bordes por debajo para darle algo de altura.
- Repite con la otra mitad y deja reposar 20 minutos sin tapar, los panes se extenderán y crecerán. Hornea a 220 °C unos 30 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base, y enfría sobre una rejilla para que no se humedezcan.
Consejos caseros tradicionales
- Trabaja siempre con las manos y la mesa bien enharinadas y sin presionar la masa, igual que con la focaccia italiana, otra masa muy hidratada que depende de conservar el aire.
- Si no tienes harina de fuerza, usa harina común y añade 1 cucharada de gluten vital por cada 500 g. Para otro pan rústico italiano de horno largo, prueba el pan pagnotta siciliano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mi ciabatta no forma agujeros?
Lo habitual es que la masa se haya trabajado demasiado o que no se respetaran las 12 horas del prefermento y los 180 minutos de levado. Manipúlala con suavidad y no la desinfles antes de hornear.
2. ¿Se puede hacer ciabatta sin prefermento?
Sí, pero el sabor será más plano y la miga menos abierta. El prefermento de 12 horas aporta aroma y ayuda a desarrollar la estructura de la masa.
3. ¿Por qué la masa se bate en lugar de amasarse?
Porque es tan húmeda que no se puede amasar a mano. Batirla 5 minutos con una cuchara de madera desarrolla el gluten sin romper las burbujas.
4. ¿Qué diferencia hay entre ciabatta y baguette?
La ciabatta tiene una corteza más fina y una miga húmeda con alvéolos grandes, mientras que la baguette es más crujiente por fuera y tiene una miga más uniforme.
5. ¿A qué temperatura se hornea la ciabatta?
A 220 °C durante unos 30 minutos, hasta que los panes se hinchen, tomen color dorado y suenen huecos al golpear la base.
Origen de la ciabatta
La ciabatta es un pan italiano moderno. Nació en 1982 en la región del Véneto, de la mano del panadero Arnaldo Cavallari, que buscaba un pan nacional capaz de competir con la popularidad de la baguette francesa en Italia.
¿Sabías qué?
La harina de fuerza se llama así por su alto contenido de gluten, la proteína que da a la masa la elasticidad necesaria para retener los grandes alvéolos típicos de la ciabatta.
