El pan frica es un clásico de las panaderías chilenas, un pan redondo y blando que se luce como base de hamburguesas caseras y sándwiches, aunque también se disfruta solo con mantequilla. Su miga suave se debe a la leche, la mantequilla y la yema de huevo que enriquecen la masa.
Información nutricional
Cada pan frica contiene aproximadamente 260 kcal, 45 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 25 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan frica chileno?
La masa se hace con levadura activada en agua tibia, harina, leche, mantequilla y una yema que se reserva para barnizar. Tras un primer levado se forman bollos redondos que reposan de nuevo en la bandeja y se hornean hasta quedar dorados y brillantes.
Preparación: 120 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 150 ml de leche tibia
- 150 ml de agua tibia
- 10 g de levadura seca
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ½ cucharada de mantequilla
- 1 yema de huevo para barnizar
Instrucciones
- En un recipiente pequeño mezcla la mitad del agua tibia con la levadura y una pizca de azúcar, y deja reposar 10 minutos. En un bol grande junta el resto del agua, la leche, la mantequilla, el azúcar restante y la sal, añade la levadura activada y ve incorporando la harina poco a poco hasta que la masa no se pegue al bol. Pásala a la mesa enharinada y amasa unos 10 minutos, hasta que quede lisa y suave.
- Forma una bola, ponla en un recipiente aceitado, unta un poco de aceite por encima y tapa con un paño. Deja levar en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que doble su tamaño. Divide la masa en 8 a 12 porciones según el tamaño que quieras y bolea cada una.
- Coloca los bollos en una bandeja enmantequillada, tápalos y deja reposar 15 minutos más. Precalienta el horno a 200 °C, pincela los panes con la yema batida con un chorrito de agua y hornea unos 20 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Aplana un poco los bollos con la palma antes del segundo levado para que salgan anchos y bajos, el formato perfecto para unas hamburguesas caseras jugosas.
- Si haces una tanda grande, congela la masa después del primer levado y hornea los panes cuando los necesites. Recién hechos también sirven para un contundente sándwich de potito chileno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Para qué se usa el pan frica?
Es el pan típico de las hamburguesas y sándwiches calientes en Chile, aunque también se come solo con mantequilla o palta en el desayuno.
2. ¿Por qué el pan frica queda tan blando?
Porque la masa lleva leche y mantequilla, que suavizan la miga, y porque se hornea a 200 °C solo unos 20 minutos, lo justo para dorar sin endurecer la corteza.
3. ¿Cuántos panes salen con 500 g de harina?
Entre 8 y 12 panes, según el tamaño. Para hamburguesas grandes conviene hacer 8 porciones, y para sándwiches pequeños hasta 12.
4. ¿Para qué sirve la yema de huevo?
Se bate con un poco de agua y se pincela sobre los panes justo antes de hornear, lo que les da el color dorado y el brillo característicos.
5. ¿Se puede congelar la masa del pan frica?
Sí. Congela la masa después del primer levado, descongélala en la nevera y continúa con el formado, el segundo reposo y el horneado.
Origen del pan frica
El nombre del pan frica viene de la fricandela, como se llamó en Chile a un sándwich de albóndiga de carne parecido a la hamburguesa, inspirado en las frikadellen alemanas. Su historia refleja la huella que dejó la inmigración alemana en la cocina chilena.
¿Sabías qué?
El pan frica se mantiene más tierno si lo guardas en una bolsa de papel o envuelto en un paño de cocina, en lugar de una bolsa plástica que humedece la corteza.
