El pan multigrano o multicereales combina varias harinas con granos enteros, hojuelas y semillas. El resultado es un pan con mucha fibra, una miga llena de textura y una cobertura crujiente que lo hace distinto a cualquier pan blanco.
Información nutricional
Cada ración de pan multigrano contiene aproximadamente 415 kcal, 67 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 13 g de proteínas, 6 g de fibra, 45 mg de colesterol y 347 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan multigrano?
La receta se organiza en tres partes. Primero se deja fermentar una biga con cerveza durante la noche, luego se cuecen la cebada, el arroz integral y el bulgur, y al final se arma una masa de trigo, centeno y salvado que se rellena con los cereales y se cubre con semillas antes de hornear con vapor.
Preparación: 240 minutos
Cocción: 40 minutos
Reposo: 1080 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Biga
- 150 g de harina de trigo
- 90 ml de cerveza pilsner
- 2 g de levadura fresca
2. Masa de pan
- 450 g de harina de trigo
- 50 g de harina de centeno
- 30 g de salvado de trigo
- 300 ml de agua
- 30 g de leche en polvo
- 30 g de azúcar
- 30 g de miel
- 20 g de levadura fresca
- 15 g de mantequilla
- 1 huevo grande
- 1 pizca de sal
3. Relleno y cobertura
- 100 g de hojuelas de cereales
- 40 g de cebada perlada
- 40 g de arroz integral
- 40 g de bulgur grueso
- 40 g de hojuelas de avena
- 20 g de semillas de sésamo
- 20 g de semillas de linaza
- 20 g de semillas de girasol
- 20 g de semillas de calabaza
Instrucciones
- Mezcla en un bol la harina de la biga con la cerveza y la levadura hasta integrar, tapa con film y deja fermentar unas 18 horas. Al mismo tiempo remoja por separado el arroz integral y la cebada durante al menos 8 horas, luego cuécelos en tres tazas de agua cada uno, el arroz 45 minutos y la cebada 15 minutos, cuela y reserva.
- Remoja el bulgur en 120 ml de agua, hiérvelo 10 minutos, cuélalo y pásalo por agua fría. Separa tres cuartas partes de cada tipo de hojuela y semilla, tuéstalas por separado y mézclalas con los cereales cocidos. Aparte disuelve la levadura en 30 ml de agua con 5 g de azúcar y deja reposar 10 minutos en un lugar cálido.
- Mezcla en un bol las harinas, el salvado y la leche en polvo. En otro bol grande disuelve en el resto del agua el azúcar restante, la miel y el huevo, y añade la mezcla de harinas poco a poco junto con la levadura activada. Incorpora la biga y la sal y compacta con las manos hasta formar una bola.
- Amasa unos 10 minutos sobre la mesa enharinada, agrega la mantequilla en cubitos y sigue amasando hasta integrarla. Deja reposar 15 minutos, extiende la masa en un cuadrado, reparte encima los cereales cocidos con las semillas tostadas y presiona para embutirlos.
- Divide la masa en 6 partes, apílalas, presiona y deja reposar 10 minutos. Amasa de nuevo, pásala a un bol engrasado y deja leudar unos 60 minutos, hasta que doble su volumen. Desgasifica, divide en dos, extiende cada parte en un cuadrado y deja reposar 10 minutos.
- Forma dos panes alargados, humedécelos con un pulverizador y hazlos rodar sobre las semillas y hojuelas sin tostar para cubrirlos. Colócalos en una bandeja engrasada, tápalos y deja leudar otros 60 minutos.
- Haz un corte de 1,5 cm de profundidad en cada pan. Mételos al horno precalentado a 230 °C, baja de inmediato a 210 °C y hornea 40 minutos, los primeros 10 con vapor, hasta que tomen un color dorado oscuro. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Antes de sumar la biga y la levadura, mezcla las harinas con el agua y deja reposar entre 30 y 60 minutos. Esa autólisis fortalece el gluten y da una miga más suave, el mismo cuidado que conviene aplicar en el pan Ezequiel 4 9 de cereales y legumbres.
- Si buscas otro pan casero con mucha fibra y proteína vegetal, prueba el pan de lentejas casero, que también funciona muy bien para tostadas y sándwiches.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Para qué sirve la biga con cerveza?
La biga fermenta unas 18 horas y aporta sabor, aroma y una miga más abierta. La cerveza pilsner suma notas tostadas y alimenta la levadura durante esa larga fermentación.
2. ¿Puedo omitir el huevo y la leche en polvo?
Sí. Sustituye el huevo por 60 ml de agua extra o yogur vegetal y la leche en polvo por la misma cantidad de harina. El pan queda algo menos tierno pero igual de nutritivo.
3. ¿Por qué se tuestan solo tres cuartas partes de las semillas?
Las semillas tostadas van dentro de la masa para dar más sabor, y las crudas se reservan para la cobertura, donde terminan de tostarse en el horno sin quemarse.
4. ¿Es adecuado para personas con diabetes?
Su fibra y sus cereales integrales ayudan a que la glucosa suba más despacio, pero lleva azúcar y miel. Conviene consultar con un profesional de la salud antes de incluirlo en la dieta.
5. ¿Cómo se conserva el pan multigrano?
Una vez frío dura hasta 3 días en una bolsa de tela o plástico a temperatura ambiente. También puedes congelarlo en rebanadas envueltas por separado hasta 2 meses.
Origen del pan multigrano
El pan multigrano no pertenece a un solo país. Nace de la vieja costumbre de enriquecer el pan con los granos y semillas disponibles en cada región, y hoy es un clásico de las panaderías que buscan panes con más fibra y cereales integrales.
¿Sabías qué?
El bulgur que lleva esta receta es trigo que se cuece, se seca y se parte antes de venderse, por eso necesita poca cocción y aporta una textura muy particular a la miga.
