El pan vienés es un pan tradicional de origen austriaco que se distingue por su corteza crujiente y su miga suave y esponjosa. Es perfecto para preparar sándwiches o para comerlo solo con un poco de mantequilla.
Información nutricional
Cada ración de pan vienés casero contiene aproximadamente 197 kcal, 32 g de carbohidratos, 6 g de grasas (3 g saturadas), 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 15 mg de colesterol y 450 mg de sodio. Los valores son estimados y pueden variar según los ingredientes y las porciones.
¿Cómo preparar pan viena?
Nació en Viena y se convirtió en un clásico de la panadería mundial por su forma alargada, su corteza dorada y un sabor apenas dulce. La masa lleva mantequilla y un poco de azúcar, pasa por dos levados y se hornea a temperatura alta con cortes diagonales en la superficie.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Reposo: 100 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura fresca
- 250 ml de agua tibia
- 50 g de mantequilla derretida
- 10 g de azúcar
- 10 g de sal
Instrucciones
- Disuelve la levadura en el agua tibia, añade el azúcar y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma en la superficie. En un bol grande mezcla la harina con la sal, abre un hueco en el centro y vierte la levadura activada y la mantequilla derretida. Mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa pegajosa.
- Pásala a la mesa enharinada y amasa unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Colócala en un bol engrasado, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Desgasifica la masa amasándola un poco y divídela en porciones del tamaño que prefieras. Forma barras alargadas, colócalas en una bandeja engrasada, cúbrelas con un paño húmedo y deja que vuelvan a levar unos 30 minutos.
- Precalienta el horno a 220 °C durante 15 minutos. Haz unos cortes diagonales sobre cada barra y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Tras el primer levado puedes tapar la masa y refrigerarla de 8 a 12 horas antes de formar las barras. El reposo lento da más sabor y una miga más aireada, igual que ocurre con la barra española casera.
- Si buscas un pan alargado aún más tierno para desayunos y meriendas, compara el resultado con el pan francés venezolano o pan de a locha, otra barra muy popular en las panaderías de barrio.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre el pan vienés y el pan francés?
El pan vienés es una versión más enriquecida del pan francés. Lleva mantequilla, azúcar y en algunas versiones leche, por eso su miga es más suave y su sabor ligeramente dulce.
2. ¿Por qué el pan viena no me queda esponjoso?
Revisa que la levadura esté fresca y forme espuma antes de usarla, respeta los dos levados y evita los lugares fríos durante la fermentación.
3. ¿Se puede hacer con harina integral?
Sí, aunque conviene mezclarla con harina blanca. La integral absorbe más agua y da una miga más densa, así que quizá necesites un poco más de líquido.
4. ¿Para qué sirven los cortes diagonales?
Permiten que el pan se expanda de forma controlada en el horno y le dan el aspecto característico del pan viena, con la corteza abierta y dorada.
5. ¿A qué temperatura se hornea el pan viena?
A 220 °C con el horno bien precalentado, durante 20 a 25 minutos, hasta que las barras estén doradas y suenen huecas al golpear la base.
Origen del pan viena
El pan vienés se originó en Viena, la capital de Austria, y se difundió por el mundo gracias a los panaderos vieneses que emigraron durante el siglo XIX y llevaron consigo su técnica a otros países, donde se convirtió en un pan de consumo diario.
¿Sabías qué?
Para un sabor aún más profundo puedes preparar la noche anterior un prefermento como el poolish o la biga, con una parte de la harina, del agua y de la levadura. Al día siguiente la masa final resulta más aromática y fácil de manejar.
