Las tigelle, también llamadas crescentine, son unos panecillos planos típicos de Módena. Suaves y sabrosos, son un símbolo de la comida callejera de la zona y se abren por la mitad para rellenarlos con embutidos, quesos o pesto modenés.
Información nutricional
Cada tigella contiene aproximadamente 150 kcal, 25 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 15 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar tigelle o crescentine?
Se prepara una masa enriquecida de harina de panadería con leche entera, agua y manteca de cerdo. Tras dos levados se divide en bolitas que se cocinan en la tigelliera, un molde de discos que dora los panes por ambas caras al mismo tiempo.
Preparación: 240 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 34 tigelle aproximadamente
Ingredientes
- 1 kg de harina de panadería
- 325 ml de leche entera
- 325 ml de agua templada
- 8 g de levadura seca
- 50 g de manteca de cerdo
- 20 g de sal
Instrucciones
- Cierne la harina en un bol grande y añade la manteca y la levadura. Incorpora poco a poco la mezcla de agua y leche templadas, agrega la sal y amasa hasta integrar todo. Deja reposar 5 minutos.
- Pasa la masa a una superficie lisa y amásala hasta que esté lisa y suave. Hazle dos cortes en cruz, cúbrela con un paño limpio y deja que leve en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que doble su tamaño.
- Divide la masa en porciones de 50 g y bolea cada una con la mano para darle tensión. Cúbrelas con un paño y deja que leven de nuevo hasta duplicar su tamaño.
- Calienta la tigelliera por ambas caras a fuego lento, unos 5 minutos por lado. Coloca los panes en los huecos y cocina 5 minutos por cada lado a fuego bajo, hasta que estén dorados. Guárdalos en una cesta tapada con un paño de lino.
- Sirve las tigelle bien calientes, abiertas por la mitad, con pesto modenés, mortadela, panceta, jamón de Parma, salame o quesos frescos para untar como squacquerone o stracchino.
Consejos caseros tradicionales
- Si no tienes tigelliera, cocínalas en una sartén gruesa a fuego bajo, presionando con otra sartén encima. Con la misma lógica de pan sencillo para acompañar embutidos funciona la focaccia italiana casera.
- Añade una pizca de romero picado a la masa antes del primer levado para reforzar el sabor junto a los fiambres. Y si quieres seguir recorriendo los panes regionales de Italia, prueba el pan pagnotta siciliano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Con qué puedo reemplazar la manteca de cerdo?
Puedes usar la misma cantidad de mantequilla sin sal o de aceite de oliva, aunque el sabor y la textura cambian un poco respecto a la receta original.
2. ¿Cuántas tigelle salen con 1 kg de harina?
Al dividir la masa en porciones de 50 g salen unas 34 tigelle, según cuánta masa se pierda al bolear.
3. ¿Con qué se rellenan tradicionalmente las tigelle?
Lo clásico es el pesto modenés de manteca, ajo y romero, embutidos como jamón de Parma, mortadela o panceta, y quesos frescos como squacquerone o stracchino.
4. ¿Se pueden congelar las tigelle ya cocidas?
Sí. Una vez frías se congelan en bolsas herméticas y se calientan en sartén o tostadora sin necesidad de descongelarlas.
5. ¿Cuánto tiempo hay que calentar la tigelliera?
Unos 5 minutos por cada cara a fuego lento antes de poner la masa, para que los panes se doren de forma pareja en 5 minutos por lado.
Origen de las tigelle
Las tigelle son originarias de Módena, ciudad de la región de Emilia Romaña conocida por su vinagre balsámico, su tradición operística y sus coches deportivos. Allí se toman como pan de acompañamiento para embutidos y quesos de la zona y como comida callejera.
¿Sabías qué?
El nombre tigelle viene de los pequeños discos de arcilla en los que antiguamente se cocían estos panes, llamados crescentine por el verbo italiano crescere, que alude a cómo crece la masa al fermentar.
