El pan pebete es un pan típico argentino, muy fácil de preparar y muy versátil. Con la misma masa se hacen pebetes para sándwiches, panes de hamburguesa con bollos de 90 gramos o panes para panchos con bollos de 70 gramos.
Información nutricional
Cada pan pebete contiene aproximadamente 270 kcal, 35 g de carbohidratos, 10 g de grasas, de las cuales 4 g son saturadas, 7 g de proteínas, 1 g de fibra, 35 mg de colesterol y 320 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan pebete argentino?
Se empieza con un prefermento de levadura, agua y azúcar que se incorpora a la masa cuando ya burbujea. La masa se enriquece con manteca y azúcar, se forman bollos ovalados y se pintan con yema antes de hornear.
Preparación: 130 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Prefermento
- 50 ml de agua tibia
- 25 g de levadura fresca
- 5 g de azúcar
2. Masa de pan
- 500 g de harina de trigo
- 200 ml de agua tibia
- 50 g de manteca a punto de pomada
- 50 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 yema de huevo para pintar
Instrucciones
- Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar y deja reposar en un lugar cálido hasta que burbujee. En un bol grande cierne la harina, abre un hueco y reparte la sal alrededor. Incorpora el agua tibia, el prefermento y el azúcar y amasa unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y lisa. Añade la manteca y amasa hasta integrarla.
- Divide la masa en bollos de unos 120 g, estíralos un poco con las manos y pliega el borde hacia el centro. Tápalos y deja reposar 20 minutos.
- Aplana cada bollo en un disco de 12 centímetros, pliega dos lados opuestos hacia el centro y redondea las puntas. Dales vuelta y asiéntalos con un vaivén suave hasta formar un óvalo de unos 11 por 6 centímetros.
- Colócalos en una bandeja engrasada separados 2 centímetros, tápalos y deja levar 90 minutos, hasta que doblen su tamaño. Píntalos con la yema batida y hornea a 200 °C unos 20 minutos, hasta que estén dorados. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Incorpora la manteca blanda pero no líquida para que se reparta sin romper el gluten y la miga quede tierna. Relleno con carne a la parrilla y un poco de chimichurri argentino se convierte en un sándwich de asado clásico.
- Usa harina con más de 10 por ciento de proteína y pon un recipiente con agua caliente en el horno para una superficie suave y brillante. Con bollos de 90 g tienes la base ideal para unas hamburguesas caseras.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo congelar los panes ya horneados?
Sí. Una vez fríos, guárdalos en bolsas herméticas y congélalos hasta un mes. Descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos un poco en horno bajo.
2. ¿Se pueden hacer versiones de otros tamaños?
Sí. Con bollos de 70 g salen panes tipo pancho y con bollos de 90 a 100 g, panes de hamburguesa.
3. ¿Qué diferencia hay entre pan pebete y pan de Viena?
El pebete es más suave, menos dulce y de forma más achatada y ovalada. Ambos tienen miga tierna, pero el pebete lleva menos grasa y azúcar.
4. ¿Cómo conservo el pan para que se mantenga tierno?
En una bolsa de tela o un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días. Evita la nevera, porque el frío acelera el endurecimiento.
5. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca?
Sí, en la misma cantidad y a punto de pomada. La miga queda igual de tierna con un sabor algo más lácteo.
Origen del pan pebete
El pebete es un pan de la tradición panadera argentina, emparentado con el pan de Viena y los panes de leche que llegaron con la inmigración europea. En Argentina se hizo inseparable del sándwich de pebete de jamón y queso, un clásico de las confiterías y los cumpleaños.
¿Sabías qué?
En el Río de la Plata la palabra pebete también se usa de forma coloquial para referirse a un niño, y el nombre del pan se asocia a su tamaño pequeño.
