El pan de pinllo es un pan tradicional que se elabora en Ecuador desde hace más de 150 años. Se prepara con dos harinas distintas, harina de Castilla e integral, y se endulza con miel de raspadura, lo que le da un color tostado y un sabor muy característico.
Información nutricional
Cada ración de pan de pinllo contiene aproximadamente 330 kcal, 55 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 7 g de proteínas, 4 g de fibra, 50 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de pinllo ecuatoriano?
Se mezclan en partes iguales harina procesada y harina integral, y se les añade manteca de cerdo, miel de raspadura y huevos. La masa fermenta toda la noche, así que conviene empezarla la víspera y hornear a la mañana siguiente.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 25 minutos
Reposo: 480 minutos
Raciones: 10 panes
Ingredientes
- 600 g de harina de Castilla
- 600 g de harina integral
- 200 ml de miel de raspadura
- 200 ml de agua tibia
- 100 g de manteca de cerdo
- 30 g de levadura fresca
- 3 huevos medianos
Instrucciones
- En un tazón disuelve la levadura desmenuzada en el agua tibia, añade una cucharada de harina de Castilla y deja reposar unos 15 minutos en un lugar cálido, hasta que empiece a burbujear.
- En un bol grande mezcla las dos harinas cernidas y abre un hueco en el centro. Añade la levadura y la miel de raspadura, integra con una cuchara de madera y luego incorpora poco a poco la manteca tibia y los huevos. Amasa hasta lograr una masa homogénea, tapa con un paño y deja reposar toda la noche, unas 8 horas.
- Pasa la masa a una superficie enharinada y divídela en piezas de 80 a 100 g. Dales forma redondeada, colócalas en una bandeja y hornea a 180 °C entre 20 y 25 minutos, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Mezcla la harina integral con parte del agua y déjala reposar 30 minutos antes de unirla al resto, así el salvado se ablanda y la masa queda más elástica. Es un pan ideal para el desayuno junto a un tigrillo ecuatoriano.
- Tradicionalmente se hornea en horno de leña, que le da un aroma ahumado. Si te gusta la panadería ecuatoriana, prueba también las guaguas de pan del Día de los Difuntos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la miel de raspadura y con qué se puede reemplazar?
Es un almíbar espeso que se obtiene al disolver raspadura o panela en agua. Puede sustituirse por miel de caña, melaza o azúcar morena disuelta.
2. ¿Se puede sustituir la manteca de cerdo por otra grasa?
Sí, por mantequilla o aceite vegetal, aunque la manteca aporta un sabor y una textura tradicionales difíciles de igualar.
3. ¿Hay alguna forma de acelerar el reposo de la masa?
Puedes dejarla en un lugar cálido entre 25 y 30 °C, por ejemplo dentro del horno apagado con la luz encendida, para acortar el levado.
4. ¿Cuál es el secreto para un pan esponjoso por dentro y dorado por fuera?
Amasar bien, respetar el reposo largo y hornear en horno bien precalentado, con algo de humedad al inicio.
5. ¿Cómo se conserva el pan de pinllo fresco por más tiempo?
Guárdalo en una bolsa de tela o un envase hermético a temperatura ambiente, o congélalo una vez frío.
Origen del pan de pinllo
El pan de pinllo es originario de la sierra ecuatoriana, donde se elabora desde hace más de un siglo y medio en panaderías familiares con horno de leña. La combinación de harina de Castilla, harina integral y raspadura refleja los ingredientes que siempre estuvieron al alcance en los Andes del país.
¿Sabías qué?
Ecuador reúne en un territorio relativamente pequeño la selva amazónica, las zonas altas andinas, la costa del Pacífico y las islas Galápagos, lo que explica la enorme variedad de su cocina.
