El pan ranchero mexicano lleva a la mesa los sabores de los ranchos y del campo de México. Es una receta casera de bollos dorados y ligeramente dulces, hechos con ingredientes sencillos que siempre hay en la despensa.
Información nutricional
Cada ración de pan ranchero contiene aproximadamente 280 kcal, 48 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 10 mg de colesterol y 180 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan ranchero mexicano?
Se prepara una masa de harina de trigo con leche, mantequilla derretida, huevos, azúcar y un toque de vainilla. Tras un levado de una hora se forman ocho bollos, se barnizan con yema y leche y se hornean hasta que la superficie queda dorada y brillante.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 10 g de levadura seca
- 100 g de mantequilla derretida
- 100 ml de leche entera
- 80 g de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 yema de huevo y 1 cucharada de leche para barnizar
Instrucciones
- Mezcla la levadura con 50 ml de leche tibia y una cucharadita del azúcar, y deja reposar 10 minutos hasta que espume. En un bol grande combina la harina con el resto del azúcar y la sal, y añade la levadura activada, los huevos, la mantequilla derretida, la vainilla y la leche restante.
- Mezcla hasta obtener una masa homogénea, vuélcala sobre una superficie enharinada y amasa de 10 a 15 minutos hasta que esté suave y elástica. Colócala en un bol engrasado, tápala con un paño y deja reposar en un lugar cálido 1 hora, o hasta que doble su tamaño. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma bollos.
- Coloca los bollos en una bandeja engrasada o con papel de hornear. Mezcla la yema con la cucharada de leche y barniza la superficie. Hornea en el horno precalentado a 180 °C unos 20 minutos, hasta que estén dorados, y deja enfriar antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Para un aroma más campestre añade a la masa una pizca de anís o ralladura de naranja, como se hace en algunas regiones. Recién horneado, acompáñalo con un café de olla mexicano, la bebida clásica de las mañanas en el rancho.
- No agregues más harina de la necesaria al amasar, una masa algo pegajosa da bollos más tiernos. Si te gusta la panadería de mesa mexicana, prueba después los bolillos mexicanos, de corteza más crujiente y miga más neutra.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar sin lácteos?
Sí. Sustituye la mantequilla por aceite vegetal neutro o margarina sin lácteos, y la leche por una bebida vegetal de avena o almendra.
2. ¿En qué se diferencia del pan de yema?
El pan ranchero tiene una miga más rústica y menos dulce, mientras que el pan de yema lleva más huevo y azúcar y resulta más suave y amarillo.
3. ¿Cómo sé que la levadura está activa?
A los 10 minutos de mezclarla con la leche tibia y el azúcar debe formar una espuma en la superficie. Si no ocurre, la levadura está vencida o la leche estaba demasiado caliente.
4. ¿Cómo conservo el pan ranchero?
Guárdalo en una bolsa hermética o de tela a temperatura ambiente hasta 3 días. También se congela bien y basta con calentarlo 5 minutos en el horno a 180 °C.
5. ¿Con qué platos mexicanos se acompaña?
Va muy bien con café de olla, frijoles refritos con queso, carnitas o huevo con chorizo, porque su dulzor suave combina con sabores salados.
Origen del pan ranchero
El pan ranchero tiene sus raíces en las comunidades rurales de México, donde las familias horneaban pan con lo que tenían a mano. Se asocia a regiones como Jalisco y Michoacán y representa la cocina sencilla y trabajadora del campo.
¿Sabías qué?
En los ranchos el pan se horneaba en grandes cantidades y su preparación era un evento familiar, porque debía alcanzar para varios días de trabajo.
