Las garullas son un amasijo típico de la región andina de Colombia, en especial del municipio de Soacha, en Cundinamarca. Se reconocen por su masa quebradiza y dorada y por el relleno cremoso de cuajada que asoma por el centro.
Información nutricional
Cada ración de garullas contiene aproximadamente 280 kcal, 32 g de carbohidratos, 13 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 35 mg de colesterol y 120 mg de sodio.
¿Cómo preparar garullas colombianas?
La clave está en lograr una masa bien integrada de mantequilla cremada, harina de maíz y harina de trigo, y un relleno suave de cuajada que contraste con el exterior crujiente. Son ideales para el desayuno, las onces o la media mañana.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 20 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 250 g de harina de maíz
- 60 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla
- 100 g de azúcar blanca
- 1 huevo (unos 50 g)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal fina
- 250 g de cuajada o queso fresco para el relleno
Instrucciones
- Bate la mantequilla con el azúcar unos 5 minutos, hasta que esté blanca y cremosa, y añade el huevo. Aparte mezcla la harina de maíz con la harina de trigo, reservando unas 2 cucharadas de esta última para el relleno, el polvo de hornear y la sal.
- Incorpora poco a poco la mezcla seca a la mantequilla batida hasta lograr una masa homogénea y déjala reposar tapada 20 minutos. Mientras tanto prepara el relleno mezclando la cuajada desmenuzada con una cucharada de azúcar y la harina de trigo reservada.
- Forma bolitas con la masa y aplánalas sobre un plástico hasta que tengan medio dedo de espesor. Pon una cucharada de relleno en el centro y lleva los bordes hacia dentro, dejando parte del relleno a la vista. Hornea a 180 °C unos 20 minutos, hasta que estén doradas.
Consejos caseros tradicionales
- Respeta el reposo y no te excedas con la harina, así la masa no se desmorona en el horno. Si queda muy seca, añade una cucharada de leche, igual que se ajusta la masa del pandebono colombiano, otro amasijo de queso de la misma tradición.
- Escurre bien la cuajada antes de mezclarla para que el relleno no humedezca la masa. Si te gustan los panes con queso, prueba también el pan de queso colombiano, perfecto para la misma mesa del desayuno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia a las garullas de las almojábanas y los pandebonos?
Las garullas tienen una masa más quebradiza y un relleno visible de cuajada. Las almojábanas son más suaves y sin relleno, y los pandebonos llevan almidón de yuca y resultan más elásticos.
2. ¿Por qué se bate la mantequilla con el azúcar?
Batirla unos 5 minutos hasta que blanquee incorpora aire a la masa, lo que da garullas más tiernas y una textura quebradiza en lugar de dura.
3. ¿Qué hago si la masa se desmorona?
Probablemente le falta humedad. Añade una cucharada de leche o de agua y vuelve a integrar, y respeta los 20 minutos de reposo antes de formar las garullas.
4. ¿Se puede reemplazar la cuajada?
Sí, un queso fresco blando y poco salado funciona bien. Lo importante es que esté bien escurrido para que el relleno quede cremoso y no aguado.
5. ¿Con qué bebidas se acompañan?
Lo tradicional es servirlas con chocolate caliente santafereño, aguapanela con queso o un tinto, sobre todo en el desayuno o a media mañana.
Origen de las garullas
La garulla nació como una adaptación de la almojábana, el panecillo de maíz y queso muy popular en Colombia. Con el tiempo, en Soacha se empezó a envolver el queso con más masa, dando forma a la garulla tal como se conoce hoy.
¿Sabías qué?
La palabra garulla viene del habla popular andina colombiana y alude a una masa rellena o a una preparación rústica hecha con ingredientes básicos de la región, como el maíz, la mantequilla y la cuajada.
