La barra española es un pan alargado, rápido de preparar y pensado para consumir fresco, muy parecido a la baguette francesa. No lleva grasa y tiene la corteza crujiente y la miga blanca y tierna.
Información nutricional
Cada ración de pan de barra contiene aproximadamente 220 kcal, 45 g de carbohidratos, 0,5 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de barra español?
Solo necesita harina de fuerza, agua, levadura fresca y sal. La masa se amasa bien, fermenta en bloque, se divide en tres barras que vuelven a fermentar y se hornea con vapor para lograr una corteza crujiente.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 150 minutos
Raciones: 3 barras
Ingredientes
- 260 g de harina de fuerza
- 185 ml de agua
- 10 g de levadura fresca
- 5 g de sal
Instrucciones
- Pon la harina tamizada en un bol grande, haz un hueco en el centro, añade la sal por los bordes y el agua con la levadura en el centro, y mezcla con las manos hasta integrar.
- Pasa la masa a una superficie enharinada y trabájala unos 20 minutos, hasta que quede suave y ligeramente pegajosa. Forma una bola y déjala reposar 60 minutos en un bol aceitado, tapada con un paño.
- Divide la masa en tres partes, bolea cada una, estírala y enróllala en forma de barra alargada. Colócalas en una bandeja de horno y deja que reposen tapadas otros 90 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C. Haz unos cortes superficiales en cada barra y pulverízalas con agua.
- Hornea unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas, y deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Pon un recipiente con agua en la base del horno durante los primeros minutos para generar vapor y lograr una corteza más crujiente. Si te gustan los panes caseros españoles, prueba también la boroña asturiana de harina de maíz.
- Haz los cortes con una cuchilla muy afilada y en un solo gesto. Con una técnica de fermentación parecida, aunque con masa dulce, se elabora el panquemao o toña.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué harina es mejor para el pan de barra?
La harina de fuerza, con más proteína, que desarrolla más gluten y da una miga más elástica y una corteza crujiente.
2. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí. Usa un tercio del peso de la fresca, unos 3 o 4 g de levadura seca de panadería.
3. ¿Por qué se pulveriza agua antes de hornear?
El vapor retrasa la formación de la corteza, permite que el pan crezca más en el horno y da una superficie más crujiente y brillante.
4. ¿Cómo saber si el pan está hecho?
Debe estar dorado y sonar hueco al golpear la base con los nudillos.
5. ¿Cómo se conserva el pan de barra?
Es mejor consumirlo en el día. También se puede congelar recién enfriado y regenerarlo unos minutos en el horno.
Origen del pan de barra
La barra es el pan más consumido en España y se llama así por su forma alargada y estrecha. Se popularizó en el siglo XX en las panaderías de todo el país, junto a panes regionales como la hogaza, la chapata o el pan candeal.
¿Sabías qué?
La barra de cuarto, de unos 250 gramos, es el formato más habitual en las panaderías españolas y la base de la mayoría de bocadillos.
