La pataqueta, o pataqueta de l’Horta, es un pan tradicional de la región de Valencia, en España, que sigue siendo muy popular. Su nombre es un diminutivo de pataca y se reconoce por su forma de media luna y su corteza crujiente.
Información nutricional
Cada ración de pan pataqueta contiene aproximadamente 223 kcal, 46 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 7 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 517 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan pataqueta?
Se elabora en dos fases. Primero un prefermento de harina de fuerza, agua y una pizca de levadura que reposa en frío entre 12 y 48 horas, y luego la masa final con más harina, agua y sal, sin materia grasa. Los cortes antes del horno y el vapor inicial le dan su forma y su corteza.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 860 minutos
Raciones: 4 panes
Ingredientes
1. Prefermento
- 100 ml de agua
- 50 g de harina de fuerza
- 1 g de levadura fresca
- ½ cucharadita de azúcar
2. Masa de pan
- 450 g de harina de fuerza
- 190 ml de agua tibia
- 10 g de sal fina
Instrucciones
- En un bol de vidrio disuelve la levadura en el agua, añade la harina y el azúcar y mezcla bien. Cubre con film y deja en la nevera al menos 12 horas y hasta 48. Sácalo 1 hora antes para que tome temperatura ambiente y empiece a burbujear.
- Añade al prefermento la harina y el agua tibia y mezcla hasta tener una masa homogénea. Vuélcala sobre la mesa sin harina, desgasifica y amasa 10 minutos, agrega la sal y sigue amasando hasta que la masa esté elástica.
- Enharina la mesa, divide la masa en porciones de unos 150 g y bolea cada una. Déjalas tapadas 20 minutos y después aplánalas con la palma de la mano, presionando más en el borde, hasta lograr discos redondeados.
- Con un cuchillo afilado o una rasqueta haz un corte desde el borde hasta el centro de cada disco, para darle su forma de media luna. Tapa y deja levar unos 60 minutos, hasta que doblen su volumen. Precalienta el horno a 200 °C al menos 10 minutos.
- Haz dos cortes más en la parte inferior, pulveriza agua sobre la superficie y espolvorea con harina cernida. Hornea 30 minutos con calor arriba y abajo, con vapor durante los primeros 5 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- No acortes el reposo en frío del prefermento, porque es el que desarrolla los sabores y mejora la miga, igual que la masa previa del pan cateto malagueño, otro pan de campo español de larga fermentación.
- Para crear vapor coloca una bandeja con agua caliente en la base del horno al meter las pataquetas. Y si quieres seguir con recetas de la misma tierra, prueba la coca de llanda valenciana para la merienda.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede usar harina común en lugar de harina de fuerza?
Es mejor usar harina de fuerza. Su mayor contenido de gluten soporta la fermentación larga y da una estructura firme que mantiene la forma de media luna.
2. ¿Por qué el prefermento reposa en frío tantas horas?
El reposo de 12 a 48 horas en la nevera desarrolla aromas más complejos y mejora la miga sin necesidad de usar mucha levadura.
3. ¿Por qué se hornea con vapor al principio?
El vapor retrasa la formación de la corteza durante los primeros 5 minutos, así el pan se expande bien y la corteza queda brillante y crujiente.
4. ¿En qué se diferencia del pan candeal?
La pataqueta tiene una miga más aireada gracias al prefermento y al vapor, mientras que el candeal es un pan de miga mucho más compacta y blanca.
5. ¿Lleva grasa la pataqueta?
No. La masa final solo lleva harina de fuerza, agua y sal, y la única levadura es la que viene en el prefermento, por eso es un pan sencillo y muy ligero.
Origen de la pataqueta
La pataqueta es el pan que solían preparar los huertanos de la huerta de Valencia, conocida en valenciano como l’Horta, y que se elaboraba en la propia barraca. Se cree que su forma de media luna facilitaba llevarla en las alforjas o colgada de una vara durante la jornada en el campo.
¿Sabías qué?
Valencia fue fundada por los romanos en el año 138 a. C. con el nombre de Valentia, y su huerta sigue abasteciendo a la ciudad de verduras y hortalizas hasta hoy.
