El pani puri es uno de los aperitivos más populares de la cocina india, pequeñas cáscaras de pan frito, huecas y crujientes, que se rellenan con una mezcla especiada de papa y garbanzos y se bañan con pani, una salsa fría de menta, cilantro y tamarindo.
Información nutricional
Cada ración de pani puri contiene aproximadamente 180 kcal, 30 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 3 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pani puri?
La receta tiene tres partes. Primero se fríen las cáscaras de puri hasta que se inflan, luego se prepara el relleno de papas y garbanzos y por último se licúa la salsa pani. Todo se monta justo antes de comer para que el pan no pierda su textura crujiente.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Cáscaras de puri
- 1 taza de harina de trigo
- ¼ cucharadita de sal
- Agua tibia para amasar
- Aceite para freír
2. Relleno
- 1 taza de papas hervidas
- ½ taza de garbanzos cocidos
- 1 cebolla pequeña picada
- 1 cucharadita de especias masala para pani puri
- Jugo de limón al gusto
- Sal al gusto
3. Salsa pani
- 1 taza de hojas de menta fresca
- ½ taza de hojas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de pulpa de tamarindo
- 1 cucharadita de especias masala para pani puri
- Agua fría
- Sal al gusto
Instrucciones
- Mezcla la harina con la sal y agrega agua tibia poco a poco mientras amasas, hasta obtener una masa suave y elástica. Cúbrela con un paño húmedo y deja reposar entre 15 y 20 minutos.
- Divide la masa en bolitas del tamaño de una nuez y estíralas en discos muy delgados. Fríelos en aceite caliente, donde se inflarán, hasta que estén dorados y crujientes, y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
- Para el relleno, mezcla en un tazón las papas hervidas en dados, los garbanzos, la cebolla picada, la masala, el jugo de limón y sal al gusto, hasta que todo quede bien integrado.
- Para la salsa, tritura la menta y el cilantro en la licuadora hasta formar una pasta. Añade el tamarindo, la masala y la sal, y ve agregando agua fría mientras licúas hasta lograr una salsa líquida y sabrosa.
- Para servir, haz un pequeño agujero con el pulgar en la parte superior de cada puri, rellénalo con una cucharadita de la mezcla de papa y garbanzos y completa con una cucharadita de salsa pani. Cómelos de inmediato, de un solo bocado.
Consejos caseros tradicionales
- Además de la salsa pani, puedes ofrecer un chutney de mango agridulce para quienes prefieren un contraste más dulce en cada bocado.
- Si preparas una comida india completa, sirve los pani puri como entrada antes de un pollo al curry clásico de la cocina india, y guarda las cáscaras en un recipiente hermético hasta el momento de rellenarlas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden preparar las cáscaras de puri con anticipación?
Sí. Puedes freírlas hasta con un día de antelación y guardarlas en un recipiente hermético para que no pierdan su textura crujiente.
2. ¿Se puede hornear el puri en lugar de freírlo?
Sí, a 200 °C hasta que se inflen y se doren. La textura no es idéntica a la frita, pero es una alternativa con menos grasa.
3. ¿Con qué puedo reemplazar el tamarindo de la salsa pani?
Con jugo de limón mezclado con un poco de azúcar morena, que imita su punto ácido y dulce.
4. ¿El pani puri es apto para veganos?
Sí. Las cáscaras, el relleno de papa y garbanzos y la salsa de menta y cilantro son totalmente vegetales, siempre que frías con aceite vegetal.
5. ¿Cómo se sirve mejor el pani puri?
Lo ideal es presentar las cáscaras, el relleno y la salsa por separado para que cada persona arme su puri al momento y no se ablande antes de comerlo.
Origen del pani puri
El pani puri es una comida callejera muy extendida en toda la India, donde se vende en puestos ambulantes de pueblos y ciudades. Según la región recibe otros nombres, como golgappa en el norte del país o puchka en Bengala Occidental, y cada zona ajusta el relleno y el picante de la salsa a su gusto.
¿Sabías qué?
En los puestos callejeros de la India el vendedor rellena cada puri en el momento y lo entrega de uno en uno, hasta que el cliente indica que ya no quiere más.
