El pan de Mallorca es un pan dulce suave y esponjoso que se ha convertido en un emblema de la panadería de Puerto Rico. Aunque su origen es español, en la isla adquirió carácter propio con su forma de espiral y su generosa capa de azúcar glas.
Información nutricional
Cada ración de pan de Mallorca contiene aproximadamente 280 kcal, 45 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 6 g de proteínas, 1 g de fibra, 75 mg de colesterol y 120 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de Mallorca puertorriqueño?
La masa se enriquece con leche, huevos y mantequilla, y necesita un buen amasado y dos levados para lograr su textura aireada. Después se forman rollos que se enroscan en espiral, se hornean hasta dorar y se espolvorean con azúcar glas una vez fríos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 100 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 100 g de azúcar
- 200 ml de leche tibia
- 100 g de mantequilla derretida
- 3 huevos
- 7 g de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- Azúcar glas para espolvorear
Instrucciones
- Disuelve la levadura en la leche tibia con una cucharada del azúcar y deja reposar 10 minutos, hasta que forme espuma. En un bol grande mezcla la harina, el resto del azúcar y la sal, e incorpora los huevos, la mezcla de levadura y la mantequilla derretida.
- Amasa unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Ponla en un bol engrasado, cúbrela con un paño y deja que repose 1 hora o hasta que doble su tamaño. Divídela en porciones iguales, forma rollos largos y enróscalos sobre sí mismos en espiral.
- Coloca las espirales en una bandeja con papel de horno, separadas entre sí, cúbrelas y deja reposar 30 minutos. Hornea a 180 °C entre 15 y 20 minutos, hasta que estén doradas, deja enfriar y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Si te gusta este pan, compara su textura con las ensaimadas de Mallorca, el dulce español en espiral del que toma su nombre y su forma.
- Cuando te sobre pan de Mallorca de un día para otro, aprovéchalo en un budín de pan boricua, otro clásico de la repostería de Puerto Rico.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se conserva el pan de Mallorca?
Envuelto en papel de aluminio o en un recipiente hermético dura 2 o 3 días a temperatura ambiente y hasta 7 días en el refrigerador. También puedes congelarlo hasta 1 mes en porciones individuales.
2. ¿Por qué mi pan de Mallorca no queda esponjoso?
Suele deberse a una fermentación insuficiente, a una levadura inactiva o a un amasado corto. Usa la leche tibia para activar la levadura y deja levar en un lugar cálido hasta que la masa doble su tamaño.
3. ¿Cuándo se espolvorea el azúcar glas?
Cuando los panes ya están fríos. Si lo pones con el pan caliente, el azúcar se derrite y se absorbe en lugar de formar la capa blanca característica.
4. ¿En qué se diferencia de la ensaimada original de Mallorca?
La versión española suele ser más densa y menos dulce, y a veces lleva sobrasada. La puertorriqueña es más ligera, más dulce y se cubre con abundante azúcar glas.
5. ¿Se puede usar levadura fresca en lugar de seca?
Sí. Los 7 g de levadura seca equivalen a unos 21 g de levadura fresca, que se disuelve igualmente en la leche tibia con un poco de azúcar.
Origen del pan de Mallorca
El pan de Mallorca tiene sus raíces en la isla española de Mallorca, de donde toma su nombre. La receta llegó a Puerto Rico de la mano de panaderos españoles durante la época colonial y se adaptó rápidamente al gusto local, con una miga más ligera y su presentación en espirales cubiertas de azúcar glas.
¿Sabías qué?
En Puerto Rico el pan de Mallorca también se usa como base de sándwiches, por ejemplo con jamón y queso, y se sirve con azúcar glas por encima para lograr un contraste entre lo dulce y lo salado.
