Las pantrucas son una sopa chilena de caldo de carne con trozos de masa de harina estirada muy fina, papa, zanahoria y un huevo batido que se incorpora al final. También se conocen como pancutras y son una comida casera de invierno, económica y contundente.
Información nutricional
Cada ración de pantrucas contiene aproximadamente 430 kcal, 52 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 27 g de proteínas, 3 g de fibra, 120 mg de colesterol y 720 mg de sodio.
¿Cómo preparar pantrucas?
Primero se cuece la carne con un sofrito para obtener un caldo sabroso y luego se agregan las verduras y los trozos de masa cortados a mano. Al final se incorpora huevo batido en hilo, que le da cuerpo al caldo.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 70 minutos
Reposo: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Caldo
- 500 g de carne de vacuno con hueso para caldo, como osobuco o tapapecho
- 2 litros de agua caliente
- 1 cebolla picada en cubos
- 1 diente de ajo picado
- ½ pimentón rojo picado
- 1 zanahoria en rodajas
- 3 papas medianas en cubos
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de aceite
- Sal y pimienta
- 2 huevos
- Perejil o cilantro picado para servir
2. Masa
- 250 g de harina sin polvos de hornear
- 1 cucharada de manteca o aceite
- ½ cucharadita de sal
- 120 ml de agua tibia, aproximadamente
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón 5 minutos a fuego medio. Agrega la carne en trozos, dórala por todos lados, cubre con el agua caliente y cocina tapado a fuego suave 45 minutos, retirando la espuma.
- Mientras tanto, mezcla la harina con la sal, la manteca y el agua tibia, y amasa 5 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue en las manos. Tápala y déjala reposar 20 minutos.
- Estira la masa sobre el mesón enharinado hasta dejarla de unos 2 mm de grosor y córtala a mano en rectángulos irregulares de unos 4 por 6 cm.
- Agrega al caldo la zanahoria, las papas y el orégano, sazona con sal y pimienta y cocina 10 minutos.
- Incorpora las pantrucas de a poco, revolviendo para que no se peguen entre sí, y cocina 8 a 10 minutos, hasta que estén blandas y suban a la superficie.
- Bate los huevos, baja el fuego al mínimo y viértelos en hilo sobre la sopa revolviendo suave, para que cuajen en hebras finas.
- Sirve las pantrucas bien calientes con perejil o cilantro picado por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Estira la masa lo más delgada posible y espolvorea harina entre los trozos cortados, porque las pantrucas gruesas quedan crudas por dentro y las húmedas se apelotonan en la olla. Si te gustan las legumbres con masa en el mismo plato, prueba los porotos con riendas chilenos, que llevan tallarines en lugar de pantrucas.
- Usa carne con hueso y cocínala a fuego bajo sin apuro, porque el colágeno del osobuco le da cuerpo y sabor al caldo. En la costa se prepara con la misma lógica de sopa contundente el caldillo de congrio chileno, con pescado en lugar de carne.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre pantrucas y pancutras?
Son dos nombres para la misma sopa con trozos de masa estirada. El uso de uno u otro varía según la zona de Chile y la costumbre de cada familia.
2. ¿Se pueden hacer pantrucas sin carne?
Sí, basta con reemplazar la carne por un caldo de verduras y reforzar el sofrito con más cebolla y zanahoria. El huevo batido del final aporta proteína y cuerpo.
3. ¿Por qué las pantrucas quedan duras o gomosas?
Suele pasar cuando la masa queda gruesa, cuando no reposa o cuando se cocina pocos minutos. Déjala reposar 20 minutos, estírala muy fina y cocina las pantrucas hasta que estén blandas al morderlas.
4. ¿Se pueden preparar las pantrucas con anticipación?
Puedes cortar la masa, enharinarla bien y congelarla cruda en una bolsa, para echarla directo al caldo hirviendo. La sopa ya hecha dura 2 días en el refrigerador, aunque las pantrucas absorben caldo y conviene agregar agua al recalentar.
5. ¿Qué diferencia hay entre las pantrucas y la cazuela?
La cazuela lleva presas enteras de carne, zapallo, choclo y arroz o chuchoca. Las pantrucas reemplazan esos acompañamientos por trozos de masa y se espesan con huevo batido.
Origen de las pantrucas
Las pantrucas forman parte de la cocina campesina chilena y se asocian a la necesidad de preparar un plato contundente con harina, agua y lo que hubiera en la despensa. Su origen exacto es incierto, aunque suele relacionarse con las sopas de masa de tradición española adaptadas a los ingredientes locales. Hoy siguen siendo un plato de invierno muy presente en los hogares chilenos.
¿Sabías qué?
La masa de las pantrucas es básicamente la misma que se usa para la pasta casera sin huevo, solo que se corta a mano en trozos irregulares en lugar de tiras parejas.
