El pan nube es un pan sin harina hecho con claras batidas a punto de nieve, yemas mezcladas con queso crema y una pizca de polvo de hornear, que se hornea en pequeños discos esponjosos. Es muy bajo en carbohidratos y se usa como pan de sándwich o de hamburguesa en dietas cetogénicas y sin gluten.
Información nutricional
Cada unidad de pan nube contiene aproximadamente 65 kcal, 0,8 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 3,5 g de proteínas, 0 g de fibra, 80 mg de colesterol y 90 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan nube?
Se separan los huevos, se mezclan las yemas con el queso crema y se incorporan las claras batidas con polvo de hornear, con movimientos envolventes, antes de hornear a temperatura baja. Todo el volumen depende del aire de las claras, así que la mezcla se trabaja con suavidad.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 8 unidades
Ingredientes
- 3 huevos grandes a temperatura ambiente
- 85 g de queso crema entero, blando
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- Semillas de sésamo o hierbas secas para decorar (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 150 °C y cubre dos bandejas con papel de horno.
- Separa las claras de las yemas con cuidado, sin que caiga nada de yema en las claras.
- Mezcla las yemas con el queso crema y la sal hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
- Bate las claras con el polvo de hornear hasta punto de nieve firme, cuando al inclinar el bol no se muevan.
- Incorpora un tercio de las claras a la mezcla de yemas para aligerarla y agrega el resto con movimientos envolventes, sin batir, hasta que no queden vetas blancas.
- Forma 8 discos de unos 10 cm de diámetro y 1,5 cm de alto sobre el papel, bien separados. Espolvorea las semillas si las usas.
- Hornea 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados por encima y firmes al tacto. Déjalos enfriar en la bandeja antes de despegarlos.
Consejos caseros tradicionales
- Usa un bol limpio y seco para las claras, porque una gota de grasa o de yema impide que monten. Si sigues una alimentación baja en carbohidratos y quieres un pan de rebanar, prueba también el pan keto cetogénico casero.
- Guarda los panes nube una noche en el refrigerador dentro de una bolsa cerrada antes de usarlos, porque pierden la textura de merengue y se vuelven flexibles como un pan blando. Funcionan bien como base de sándwich o junto a una tortilla de coliflor casera en un almuerzo sin harinas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer pan nube sin queso crema?
Sí, puedes reemplazarlo por la misma cantidad de yogur griego o de ricota bien escurrida. El resultado es un poco más húmedo, así que conviene hornearlo unos minutos más.
2. ¿Por qué mi pan nube quedó plano?
Casi siempre es porque las claras no llegaron a punto de nieve firme o porque se mezclaron con fuerza y perdieron el aire. Incorpóralas con espátula y movimientos envolventes y lleva la mezcla al horno enseguida.
3. ¿Puedo usar cremor tártaro en lugar de polvo de hornear?
Sí, con ¼ de cucharadita de cremor tártaro las claras quedan muy estables, y es como se hace en muchas recetas originales en inglés. El polvo de hornear cumple una función parecida y es más fácil de encontrar.
4. ¿Cuánto dura el pan nube?
Se conserva 3 o 4 días en el refrigerador dentro de una bolsa o recipiente cerrado. También se puede congelar separado con papel de horno y descongelar a temperatura ambiente.
5. ¿El pan nube tiene gluten?
No, porque no lleva harina de ningún tipo, así que es apto para quienes evitan el gluten. Revisa igualmente la etiqueta del polvo de hornear, ya que algunos pueden contener trazas.
Origen del pan nube
El pan nube es una adaptación del llamado oopsie bread, un pan de huevo y queso crema que circulaba entre los seguidores de dietas bajas en carbohidratos como la dieta Atkins. Más tarde se popularizó en blogs y redes sociales con el nombre de cloud bread por su aspecto liviano y redondeado. No tiene un autor documentado y suele atribuirse a la cocina casera de esas comunidades.
¿Sabías qué?
En 2020 se viralizó en TikTok otra receta también llamada cloud bread, hecha solo con claras, azúcar y maicena, que en realidad se parece más a un merengue que a un pan.
