La salmorreta es una salsa típica de la cocina de Alicante que se usa sobre todo en los arroces alicantinos, en especial en los de pescado y marisco. Se hace con ñora, ajo, tomate y aceite de oliva.
Información nutricional
Cada ración de salmorreta contiene aproximadamente 65 kcal, 3 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 1 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Cómo preparar salmorreta?
La ñora se hidrata y se raspa su pulpa, que se sofríe con ajo y se cocina con tomate hasta que este pierde su agua. Después se tritura hasta obtener una pasta cremosa que se usa como base de arroces y guisos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 35 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 3 ñoras secas
- 200 g de tomates
- 5 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de azúcar, opcional
Instrucciones
- Abre las ñoras, retira las semillas y ponlas en agua tibia al menos dos horas. Raspa la pulpa con una cucharita sin arrastrar piel ni semillas.
- Pela los ajos y lamínalos. Lava y trocea los tomates.
- Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una cazuela y dora los ajos un par de minutos. Añade la pulpa de ñora y remueve 30 segundos.
- Incorpora el tomate y la sal, y si hace falta una pizca de azúcar para corregir la acidez. Cocina destapado a fuego bajo unos 30 minutos, hasta que el tomate haya perdido su agua.
- Tritura la salsa a máxima potencia hasta obtener una textura cremosa, pásala por un colador fino y guárdala.
Consejos caseros tradicionales
- Usa ñoras sin ahumar y con buena cantidad de pulpa. La ñora también da sabor a la picada de la caldereta de langosta menorquina.
- Prepara el doble de cantidad y congélala en porciones para tenerla lista para tus arroces. Otra salsa española de pimiento seco muy aromática es el mojo picón canario.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Para qué se usa la salmorreta?
Como base de arroces alicantinos de pescado y marisco, como el arroz a banda, y también en guisos de pescado.
2. ¿Cuánto se conserva?
Una semana en la nevera en un tarro cerrado y hasta 3 meses congelada en porciones.
3. ¿Se puede hacer con pimentón en lugar de ñora?
No da el mismo resultado. En un apuro, una cucharadita de pimentón dulce por ñora ayuda, pero la ñora aporta un sabor más profundo.
4. ¿Por qué se cuela la salmorreta?
Para eliminar restos de piel de tomate y ñora y conseguir una textura fina y cremosa.
5. ¿Cuánta salmorreta se usa en un arroz?
Una o dos cucharadas por persona, que se sofríen con el arroz antes de añadir el caldo.
Origen de la salmorreta
La salmorreta es una salsa de la gastronomía alicantina ligada a la tradición arrocera de la costa, del arroz a banda al caldero. Existen variantes que añaden perejil, azafrán, zumo de limón o vinagre, pero la base siempre es ñora, ajo y tomate.
¿Sabías qué?
La ñora, también llamada bola, es una variedad de pimiento rojo redondo de la especie Capsicum annuum que se seca al sol y es muy típica de Alicante y Murcia.
