El pique macho es un plato boliviano de Cochabamba hecho con trozos de carne de res y salchicha salteados con cebolla, tomate y locoto, servidos sobre una cama de papas fritas y coronados con huevo duro. Se presenta en una fuente grande al centro de la mesa para compartir y picar entre varios.
Información nutricional
Cada ración de pique macho contiene aproximadamente 780 kcal, 48 g de carbohidratos, 44 g de grasas, 45 g de proteínas, 5 g de fibra, 290 mg de colesterol y 1.250 mg de sodio.
¿Cómo preparar pique macho?
Se fríen las papas en bastones, se saltea la carne a fuego fuerte con ajo y comino, se suman las salchichas y al final la cebolla, el tomate y el locoto apenas cocidos. Todo se vuelca caliente sobre las papas y se termina con huevo duro en rodajas.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700 g de carne de res tierna (lomo, cadera o punta de picana) en trozos de 2 cm
- 4 salchichas tipo Viena cortadas en rodajas gruesas
- 1 kg de papas
- 2 cebollas grandes en gajos
- 3 tomates en gajos
- 2 locotos en tiras, sin semillas si los prefieres suaves
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de salsa de soya (opcional)
- 100 ml de cerveza rubia (opcional)
- 4 huevos duros
- Aceite vegetal para freír y saltear
- Sal y pimienta negra
- Mostaza, mayonesa y ketchup para servir
Instrucciones
- Pela las papas, córtalas en bastones de 1 cm y déjalas en agua fría 10 minutos. Sécalas muy bien con un paño.
- Fríe las papas en aceite a 160 °C durante 5 minutos, sácalas y vuelve a freírlas a 180 °C hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas, sálalas y resérvalas en una fuente amplia.
- Sazona la carne con sal, pimienta, el ajo y el comino. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte y saltea la carne en dos tandas, 3 o 4 minutos cada una, hasta que se dore por fuera.
- Devuelve toda la carne a la sartén, agrega las salchichas y saltea 3 minutos más. Si usas soya o cerveza, viértelas ahora y deja que se reduzcan casi por completo.
- Incorpora la cebolla y saltea 2 minutos. Suma el tomate y el locoto y cocina 2 minutos más, solo hasta que el tomate se ablande sin deshacerse.
- Vuelca la carne con su jugo sobre las papas fritas, reparte encima los huevos duros en rodajas y algunas tiras de locoto crudo.
- Sirve de inmediato al centro de la mesa, con mostaza, mayonesa y ketchup aparte para que cada uno se sirva.
Consejos caseros tradicionales
- Saltea la carne a fuego muy fuerte y en tandas pequeñas, porque si llenas la sartén suelta agua y queda hervida en lugar de dorada. Si te gustan los platos de carne de la cocina boliviana, prueba también el falso conejo típico de La Paz.
- Agrega la cebolla, el tomate y el locoto al final y cocínalos poco, porque deben quedar jugosos y con algo de textura. En Cochabamba la carne de res también protagoniza las fiestas de fin de año con la picana navideña cochabambina. Del oriente boliviano viene el majadito de charque con huevo y plátano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué carne es mejor para el pique macho?
Funcionan mejor los cortes tiernos que se cocinan rápido, como el lomo, la cadera o la punta de picana. Los cortes duros quedan gomosos porque el salteado dura pocos minutos.
2. ¿Se puede hacer pique macho sin locoto?
Puedes reemplazarlo por ají amarillo o jalapeño fresco, o por pimiento rojo si buscas un plato sin picante. El sabor cambia, porque el locoto aporta un picor frutal muy característico.
3. ¿Por qué las papas quedan blandas bajo la carne?
Pasa cuando las papas se fríen una sola vez o cuando la carne lleva demasiado líquido. Haz la doble fritura y reduce bien el jugo del salteado antes de volcarlo encima.
4. ¿Cómo se recalienta el pique macho?
Calienta la carne en sartén a fuego fuerte y las papas en el horno a 200 °C unos 8 minutos para que recuperen el crujiente. La carne se conserva 2 días en la nevera, pero las papas pierden calidad.
5. ¿Qué diferencia hay entre el pique macho y el lomo saltado?
Ambos combinan carne salteada con cebolla, tomate y papas fritas, pero el lomo saltado peruano lleva salsa de soya y vinagre y se sirve con arroz. El pique macho suma salchicha, locoto y huevo duro, y las papas van debajo como base para compartir.
Origen del pique macho
El pique macho suele asociarse a Cochabamba, donde se consolidó como plato de restaurante y de reuniones familiares en la segunda mitad del siglo XX. Sobre su nombre circulan varias anécdotas, la más repetida relaciona el picor del locoto con un desafío entre comensales, pero ninguna está documentada con certeza. Hoy se prepara en toda Bolivia con pequeñas variaciones en los cortes y las salsas.
¿Sabías qué?
El locoto boliviano es la misma especie de ají que en Perú se llama rocoto, Capsicum pubescens, y se reconoce por sus semillas negras.
